上星期買菜的時候順便拿了一顆酪梨 等了一段時間後它已經不知不覺地變成光滑的深綠色 不過這次想做些不同於往常的酪梨料理 絞盡腦汁終於決定嘗試蛋糕麵包
酪梨在台灣彷彿比較不普遍 其實它嚐起來不像水果 本身沒有甜味 質地柔細的果肉卻帶著濃郁的雞蛋香和淡淡的核果味 有些人認為酪梨含很多脂肪 所以不愛或不敢吃酪梨 沒錯! 酪梨的確富含脂肪 但全是有益的單元不飽和脂肪沒有膽固醇的顧慮！除此之外 它還富含各類維生素 礦物質 及植物化學物質 而且相當有飽足感
我做的點心 每一道都是又簡單又方便 而且過程相當隨興的 喜歡吃Nuts（堅果）就多加點 不愛甜就少放糖 只要開心就好
烘焙的時候盡量避免使用奶油 沙拉油製品 以及砂糖等等 也盡量使用whole wheat 全麥麵粉
前幾天朋友問我 "那麼要用什麼代替油 糖跟蛋呢?" 之前蒐集到的一些資料以及自己做糕點的嘗試 有幾個小秘方:
油或奶油替代品
- 在蛋糕 瑪芬 餅乾或甜點類中可加入無糖蘋果醬(unsweetened apple sauce) 或著 我都自己打蘋果泥帶替油 不過做出的成品會比較柔軟濕潤
- 打碎的嫩豆腐 最適用於口味較重的甜點 或鹹的點心 麵包類
- prune puree and flax seeds
1顆蛋的替代品
- 2個蛋白
- 半根熟透的香蕉(也可以替代糖 一舉兩得)
- 1/4 cup 豆腐 打碎後與其他材料混合拌勻
- 1/4 cup apple sauce, canned pumpkin or squash, puree prunes
- 2tbsp 玉米粉加2tbsp水
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