Spaghetti with Courgette, Onion, and Garlic

那天自告奮勇地在學校附近的果菜市場買了些菜， 其中令人振奮的消息居然是: 這陣子有便宜的節瓜! 買了深綠色跟鵝黃色兩種；媽媽沒有嚐過黃色的節瓜，我覺得很可惜，一直想著哪天來做個黃節瓜料理讓家人試試 。

那天晚上蹍轉難眠，腦袋裡閃過各種美味佳肴，突然靈機一動，想出了這一道不用奶油 不用鮮奶油 也不用麵粉的白醬義大利麵!

Spaghetti with Courgette, Onion, and Garlic 香蒜節瓜洋蔥白醬義大利麵
材料: 三人份

1/2根 綠節瓜 (Courgette or zucchini)切片*
1/2根 黃節瓜 切片*
1/2顆 洋蔥 切絲
3顆 大蒜 切碎
羅勒 (Basil) 切碎
義大利巴西里(Parsley): 切碎
4大匙 牛奶 (1% or 2%)
2大匙 橄欖油(Olive Oil)
少許 鹽 黑胡椒
3大匙 起司(mozzarella or a mix of mozzarella and cheddar) 刨絲
3人份 義大利麵條

*節瓜切成厚片較有口感

1. 用滾燙的鹽水煮到剛剛好熟彈牙(al dente)
Note: 如果在料煮好前把麵煮好, 記得在麵上淋一點橄欖油再拌一拌

2. 中火熱平底鍋，倒入1大匙橄欖油，指尖捏一點點鹽撒入油中，可加入一點點辣椒粉 (我加paprika)乾羅勒， 洋蔥放入鍋中煎到軟化呈現微微焦黃的顏色的時候， 香味就會自然散發出來 ，這時加入大蒜末，再炒香之後從鍋中取出放置一旁備用。

3. 同一只鍋中放入節瓜， 撒上一點點鹽和黑胡椒撒上，煎到邊邊微焦，取出備用。

4. 同一只鍋中加1大匙橄欖油， 油熱了後 放入麵，快速翻炒一下，然後節瓜和洋蔥，接著倒入牛奶，分幾次機加入起司， 翻炒待牛奶收汁並與起司融合為一體後灑上巴西里 拌勻裝盤。媽媽說黃節瓜好香甜，有厚度的咬起來很好吃!
濃濃的很像白醬，有cheese的香醇但沒有奶油的油膩，配著麵的咬勁真的還不錯 ! 簡單的做法可以嘗試看看。

The Colours of Spring: 春意盎然蔬菜湯+暖暖半圓義大利餃

我啊在任何時候都可以吃掉大量的蔬菜, 這是我最愛的食物之一。 大多數的蔬菜我都喜歡, 所以
特地做了搭配可愛的胡蘿蔔起司義大利餃的什錦蔬菜湯。

湯底是用 紅蘿蔔, 洋蔥, 芹菜,大蔥(leeks) 和香料熬煮, 煮好後放入新鮮的白花椰菜, 南瓜, 節瓜(courgette)完成的。上桌時撒上香菜(Cilantro/Coriander), 幾滴冷壓橄欖油即可。

Wild Mushroom Ravioli with Broccoli and Onion 蘑菇義大利餃

今天去逛了許多義大利食品店聚集的小義大利區 看著琳瑯滿目的義大利麵突然想自己做做看! 義大利餃子 通常分為兩種: tortellini 以及 ravioli. Tortellini在形狀上比較類似中式的雲吞 而Ravioli通常則呈正方形 內餡材料是製作ravioli人的創意結晶...在專賣店裡我就看到了超過20種不同的餡料 最引起我注意的則是外皮加入蕃茄 (所以有點紅紅的)裡面包滿sundried tomato and artichokes的 還有菠菜帕馬森起司 紅蘿蔔洋蔥 以及新鮮蘑菇這幾種

回家以後興沖沖的拿出材料 外皮其實不難 只需要麵粉 蛋 跟水 內餡則是我胡搞瞎搞做出來的 而醬汁方面 很多餐廳使用的白醬對我而言有點太濃郁了 今天想吃清淡一點 所以我將洋蔥 大蒜 用橄欖油爆香 炒至金黃以後 加入剁碎的綠花椰菜 利用前天做的蔬菜湯底用小火悶煮至湯汁收到快乾的時候 加入已經煮好的ravioli 仔細拌勻 做完了其實還蠻有成就感的呢!

我很喜歡這個餡 濃濃的蘑菇味加上一點點起司 彈牙的麵皮很有嚼勁 不過它太燙了 所以照相的時候變得霧霧的....

簡易豐盛加健康的洋食套餐

這是我週六的晚餐.....

很簡單、很快速就料理完成....只是準備食材比較麻煩一些 不過我倒也樂在其中 每天在計畫菜單的時候 希望每一餐都能攝取均衡的營養 包括很多五顏六色的新鮮蔬菜水果 澱粉類 蛋白質等等 都有列入考量 我喜歡一道一道的菜 吃起來很滿足呢

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一人份洋食套餐
湯 --- 鄉村烤花椰菜蔬菜"濃"湯
配菜 --- 小黃瓜萵苣沙拉佐自製香料杏子酸甜醬
主食 ---海鮮蘑菇墨魚麵
甜點 --- 香吉士一顆
除了這些之外...還可以搭配例如烤箱的木棍麵包片 等等


●●● 鄉村烤花椰菜蔬菜"濃"湯 ●●●

蔬菜湯頭
材料
大蔥 (leeks)
胡蘿蔔
芹菜
洋蔥
紅蔥頭
迷迭香(rosemary)

1.把全部材料通通丟進已裝水的鍋子裡 煮滾之後轉中小火熬約40分鐘 迷迭香以及蔬菜本身的甜味自然散發出來的香氣令人食慾大開喔!
2.花椰菜抹一些橄欖油 放進烤箱裡烤約20分鐘至顏色有一點點金黃
3.花椰菜加上蔬菜湯打成泥 最後加入一些刨絲的mozzarella cheese (我用的是fat-free) 再放回烤箱加熱至起司融化
4.食用之前加上適量的鹽巴 黑胡椒調味即可!

沒有用奶油的濃湯 喝起來有濃濃的蔬菜味 有一點點甜 很清爽 起司增添了些許奶香 有意外的驚喜!

●●● 小黃瓜萵苣沙拉佐自製香料杏子酸甜醬 ●●●

蔬菜
萵苣 切絲
小黃瓜 切丁

醬料
Apricot jam 杏子果醬 (我用的: Triple-fruit jam, no sugar added) 有很多果粒的那種
Dijon Mustard 黃芥末醬
Thyme 百里香
檸檬汁 一些檸檬皮
黑胡椒

1. 準備好的蔬菜 鋪盤備用
2.拌勻醬料 可以個人喜好斟酌
3.將醬料淋在蔬菜上就大功告成啦!

很開胃的一道清爽沙拉 ...酸酸甜甜的口感 溫暖的色調很討喜吧!

●●● 海鮮蘑菇墨魚麵 ●●●

說到這墨魚麵就必須回溯我的倫敦之旅 Boxing Day隔了幾天 我跟阿慈以及朋友們搭火車到倫敦 準備大肆採購...狂吃狂喝狂買是我們的計畫吧.... 不過我最後什麼也沒買...肚子餓扁的我們在要回坎特伯里Canterbury之前決定在倫敦用餐.. 在Covent Garden附近晃了許久 似乎沒有找到中意的餐廳...直到我們駐足於這家義大利館...Carluccio's

一樓是個小商店 裡面賣的是義大利的食材 各式各樣的義大利麵條 橄欖油 香料 還有甜點 餅乾 前 菜 熟食區等等 我們在等待的時候稍微瀏覽了一下 也沒有多留意 看了menu...我發出了不可思議的聲音: 天啊 真是太神奇了! 令我魂縈夢牽的墨魚麵的倩影居然出現在菜單上! 那一剎那我以為自己要喜極而泣...大家可能覺得我有點誇張 因為在台灣要吃到墨魚麵並非難事 可是這是我第一次在國外吃到墨魚麵呢!(樂~~~~~~)

期待的麵終於上桌啦! Tonnarelli Al Frutti Di Mare是它的名字 我們四個人當中有三個點了這道麵 麵很彈牙 不負期望的一盤!

吃完了晚餐 突然想到一樓的商店碰碰運氣 不知道有沒有墨魚麵這個玩意可以空運回"加"....找找找 就當我要放棄的時候再櫃子最下層不起眼的一腳看到了一袋裏面似乎是黑黑的麵條...終於被我找到了!!!! 哇哈哈 我笑的真的是闔不攏嘴啦!快快快 馬上包回家...我跟阿慈都買了麵(她買了貝殼面跟粗粗的fettucine) 我則是抱著我情有獨鍾的墨魚麵踏著開心的步伐回到了Canterbury... 今天突然想吃義大利麵的我 終於逮到機會煮它了!

材料
墨魚麵 一人份
(依照包裝上指示煮麵)

醬汁
E.V.O.O.橄欖油
大蒜 2粒,切碎
洋蔥 ,切小丁
蘑菇 ,切小丁
米酒 (因為我沒有白酒)
蔬菜高湯
羅勒
新鮮的香芹 Parsley (應該就是我們的香菜)
燙好的海鮮 (我用的是squid跟鮮干貝)
燙好的蘆筍
檸檬汁少許
一點檸檬皮
黑胡椒

1. 熱鍋後加入少許橄欖油 放入大蒜 炒香(不要炒焦)後把洋蔥丁加進去 適時加些高湯避免沾鍋 然後再加入磨菇

2. 炒至洋蔥和磨菇都軟化為止 加入酒跟海鮮 蘆筍 羅勒 拌勻

3. 最後加入檸檬汁

4. 把醬汁鋪在煮好的墨魚麵上....灑上檸檬皮跟香芹 喜歡重一點味道的人可加黑胡椒

將將將將! 晚餐好了!

韓國炸醬蒟蒻麵 짜장면 Korean Black Bean Paste Noodles (JaJangmyun)

似乎每一部韓劇裡都會出現的食物:

1. 泡菜
2. 泡菜豆腐鍋
3. 韓式燒烤 (然後肉要用美生菜包起來吃)
4. 燒酒
5. 馬鈴薯燉肉鍋
6. 辣炒年糕 魚餅
7. 石鍋拌飯
   
8. 黑不拉機的炸醬麵

其實我最愛的是他們用的湯匙!!!!!!!!!!!!!!!! 長長的鐵湯匙 (我也不知道為什麼)
今天突然很想吃炸醬麵 所以煮了韓式口味 跟台式的很不一樣 台式的比較"香濃"
麵的方面我用了蒟蒻 因為想吃彈牙的感覺 :D


韓國炸醬麵 짜장면

材料：

手工麵條

洋蔥切丁

紅蘿蔔切丁
義大利茄瓜切丁
日式毛豆
豆干切丁

炸醬用料：

韓國黑醬.....2大匙

這就是韓國黑醬啦 吃起來有一點點像味噌跟豆腐乳的合體! (說穿了也是用發酵黑豆做的)

炒菜用油.....1/2大匙(我用芝麻油)

糖.....1/4大匙

水.....50 ~125ml (依情況調整)

太白粉(或是淀粉).....適量 (用少許水調開)

裝飾用料：
小黃瓜絲
豆芽

做法：

1.洋蔥切丁 紅蘿蔔切小丁

2.鍋內加入油 將韓國黑醬炒出香味，盛起(不要把油一起撈起來喔) 備用

3.接著加入洋蔥 馬鈴薯(我只有加一點點點點點) 紅蘿蔔 毛豆 義大利茄瓜

4.炒至洋蔥呈現半透明時 加入先前炒過的黑醬 拌勻並加入水 (我煮的時候有加一點水)

5.煮至紅蘿蔔變軟 即可加糖 加入太白粉水勾芡

6.手工麵條煮熟盛於碗中 放入炸醬 表面用小黃瓜絲 蔥白絲做裝飾

◎其實應該是要加豬肉 可是我煮的是素食版 豬肉也可換成牛肉 蝦仁或墨魚(海鮮類要先燙過)

◎配料中的蔬菜你愛吃什麼就加什麼 我有加入高麗菜絲 跟香菇 茄子丁

◎份量中的糖、水、太白粉之用量，可依實際情況斟酌 我幾乎沒加什麼糖喔

Korean Black Bean Paste Noodles: Jajangmyun (serves 1 or 2)

• onion, cut into small chunks
  
• a handful of edamame beans (the frozen ones are fine)
  
• 1/4 a zucchini, cut into chunks
  
• 1/4 a carrot, cut into chunks
  
• 1 leaf from one cabbage, sliced
• tofu, cut into chunks
• Black bean paste (Chunjang in Korean) - 2 tbsp
• Olive oil - 1/2-1 tbsp
• Sugar - 1/2 tbsp
  
• Cooking syrup - 1/2 tbsp
• Refined rice wine - 2 tbsp
• water (at your discretion)
• Starch water (Mix of starch 1 tbsp +water 1 tbsp)
• For garnish: cucumber, thinly sliced; bean sprouts ( thinly sliced fried eggs)

1. Pre- heat the wok/non-stick frying pan.

2. Add some oil, the carrots and edamame beans. Stir

3. Add the zucchinis, onions, cabbage leaf. Stir.

4. Pre- heat another frying pan and add the olive oil and black bean paste. Stir for about 2 minutes.

5. Scoop out the black bean paste without the oil. Add it to the wok (with all the veggies in it).

6. Mix thoroughly the vegetables with the black bean paste.

7. Add the cooking syrup, sugar, and rice wine into the wok. Stir.

8. Add the water and bring it to a boil.

9. Add the starch water into the wok. Stir. (It is the final stage of making sauce.)

10. Cook the noodles according to directions on the package. Rinse them under cold water.

嘿嘿....跟韓劇中的主角們一樣 大口大口吃著麵 然後 嘴巴一圈都弄得黑呼呼的樣子啊....

茄子茄汁肉醬義大利麵

一直以來都覺得茄子(aubergine)是個非常可愛 外觀相當美的食物 可是礙於價格我並不常買 那天無意間發現了便宜的茄子 圓圓胖胖 帶著深紫色相當新鮮的感覺 忍不住買了幾條

連續吃了好幾天不同的茄子料理 相當滿足 在查食譜的時候 (和看阿基師)發現很多時候 茄子的烹調方法都是油炸 茄子是個相當會吸油的東西 但是油炸能夠降低茄子氧化的速度 因此成品也能完美的保持茄子鮮豔的色澤 可是 用油炸似乎熱量高了一些 所以 我大多改用蒸 燙 燜 燉 煎 或是烤的方式 讓茄子肉 還是保持嫩綠的顏色

茄子茄汁肉醬義大利麵

茄子.....幾片

義大利麵.... 看你要吃多少

蘿勒....一點點

茄汁肉醬材料

牛絞肉.....100g

洋蔥.....1/4 個

蒜頭.....3瓣

罐頭蕃茄.....幾大匙+ 一些新鮮番茄

乾燥的Basil(羅勒).....1小匙 (或是義大利綜合香料)
蕃茄糊.....1大匙

高湯.....200mL

月桂葉.....2片

黑胡椒粉.....適量

鹽.....適量

糖.....適量

茄汁肉醬

1.洋蔥切丁 蒜頭拍打切碎 罐頭蕃茄切小塊 全部備用

2.先將蒜頭 乾燥的Basil爆香 加入一些高湯 防止鍋子變乾乾的

3.蒜頭爆香後，加入洋蔥丁翻炒

4.再放入絞肉

5.等絞肉炒到變色，再放入罐頭蕃茄、所有調味用料

6.滾後轉小火續煮15~20 分鐘

同時香煎茄子片....

茄子切片後放入加了鹽與醋的水，淨泡約幾十秒 撈起茄子 用紙巾擦乾水份 再放入鍋中煎到表面微
煮麵煮麵大學問 怎麼煮出Al Dente的麵

取另一深鍋 加適量水 大火煮滾

放入義大利麵 高湯塊(或鹽巴) 與少許橄欖油 <這一道是黃阿慈大美女秘密傳授的"撇步"喔>
Tips:
煮時要攪動以免麵條黏在一起
煮至麵心吃起來帶有一點微硬的程度
煮好的麵要立即撈起瀝乾
如 果煮好的麵不是立即要吃 麵瀝乾後就要趕快浸在冷水中迅速的「洗」一下後再瀝乾

最後擺盤 加上醬 以及少許Basil 就ok啦!

Cauli-fredo 白花椰菜青醬?!

Sometimes I do not know what I am getting myself into. Fettuccine Alfredo? I haven't had it in a few months, but I was not about to make it at home simply because I know what goes into the sauce. Then I came across a recipe from the Fatfree Vegan Kitchen which seemed to be perfect for replacing the creamy but extremely unhealthy Alfredo. And the answer is a sauce made from cauliflower! YES, c-a-u-l-i-f-l-o-w-e-r!

Cauliflower makes a good, creamy sauce with no fat, no soy, no gluten, no "bad carbs," and is a great way to "hide" vegetables in a meal. I decided to test the recipe last night. I cooked the cauliflower with garlic, oregano, and sautéed onion. After the sauce was blended and seasoned to my liking, I tossed it with some spaghetti (since I had no fettuccine at home) and broccoli and topped the whole thing with some carrots.

Cauli-fredo with Broccoli

1 head cauliflower, chopped into small pieces
4 cups vegetable broth

4-6 cloves garlic

1/2-2 tsp. oregano

1/2 onion

pinch cayenne pepper

salt and freshly ground black pepper to taste

Sauté the chopped onions with a pinch of salt until they reduce into a nice brown mass, about 15-20 minutes. Add the garlic and cook for another few minutes. Using the lesser amounts of each seasoning, place all the remaining sauce ingredients into a large saucepan and cook, covered, until the cauliflower is very soft, about 15 minutes. When it's completely tender, use a blender to puree the cauliflower to a smooth sauce. Check the seasoning of the sauce, and add more to taste. Allow the sauce to simmer and thicken while you prepare the pasta.

Bring a large pot of water to a boil, add the pasta. Add the broccoli florets about 2-3 minutes before the set cooking time for the pasta. Cook until the pasta is al dente. Drain the pasta and broccoli and return it to the pan. Stir in the cauliflower sauce.

Of course I was not expecting this healthy version to even resemble the taste of the classic fettuccine Alfredo. But it tasted surprisingly good: the cauliflower forms a light yet slightly creamy sauce and to me tasted so much better simply because of the healthy factors : D

Baby Sardine Pasta 青蔥蒜味吻仔魚義大利麵

Very simple seasoning: garlic, finely chopped onions, olive oil, red pepper and salt , but surprisingly tasty. When it is ready, generously sprinkle with chopped green onions.

這一盤麵就真的蠻有水準的 麵條(煮熟後快速用冰水沖洗)非常Q 而且橄欖油浸潤了麵條 口齒留香 爆香的蒜頭和已經煮到金黃色的洋蔥 也有提味的效果 真的好好吃啊~~~~~~~

Taiwanese Cold Noodles with Sesame Paste 台式涼麵

有家的味道的涼麵

記得今年回台北時特地跑到216巷買了好幾次東區特製涼麵 雖然小小的店面沒有醒目的招牌 也只佔據了路邊不起眼的一角 但是它的涼麵卻是我每次回台灣無論如何一定要嘗到的美食之一
選擇單純的涼麵 有麻醬 肉醬 榨菜肉絲(三鮮) 三種 其中我最喜歡的還是傳統麻醬涼麵 配上味增貢丸湯 然後吃完了再跨越馬路買個東區粉圓


而今天不知道為什麼 突然好懷念台式涼麵 沒有油麵 那就用日式烏龍麵代替吧

一盤涼麵上有雞絲 紅蘿蔔絲 小黃瓜絲 以及豆芽 (我沒有煎蛋皮) 淋上細膩濃郁的自製芝麻醬吃起來很順口 很清爽 配上熱騰騰的花椰菜味增湯 有家的味道
雖然外頭天氣很冷 但是吃著涼麵的時候真的覺得好幸福 好溫暖