The Colours of Spring: 春意盎然蔬菜湯+暖暖半圓義大利餃

我啊在任何時候都可以吃掉大量的蔬菜, 這是我最愛的食物之一。 大多數的蔬菜我都喜歡, 所以
特地做了搭配可愛的胡蘿蔔起司義大利餃的什錦蔬菜湯。

湯底是用 紅蘿蔔, 洋蔥, 芹菜,大蔥(leeks) 和香料熬煮, 煮好後放入新鮮的白花椰菜, 南瓜, 節瓜(courgette)完成的。上桌時撒上香菜(Cilantro/Coriander), 幾滴冷壓橄欖油即可。

暖暖彩色燉蔬菜豆豆湯 Hearty Vegetable &Bean Soup

最近風和日麗 喣喣的陽光溫和的微風稍來了春天的訊息 春天的來臨讓我雀躍不已...前幾天出門買菜 (現在的我都走路去市場了..差不多40分鐘 不過很舒服的一段路程) 發現最近的菜價稍稍降低的一些而且蔬菜水果變的更美了 義大利瓜又粗又長 顏色是稍微有點深的綠色 茄子也是肥肥壯壯的 鮮豔飽和的紫色放在鮮紅的番茄旁邊很搶眼

趁著現在多吃我愛的蔬菜 是最幸福不過的事了 跟大多數的小朋友一樣 小時候不太喜歡吃蔬菜 現在回想起來真不知道當時我的小腦袋裡到底裝了什麼東西 現在的我反而比較不是肉食主義者

會誤打誤撞接觸到素食的世界要歸功於我一個大一認識印度的美籍朋友 跟我一樣喜愛食物的他是個素食者 而他印度的文化背景讓我學到了很多以前從沒接觸過的辛香料和蔬菜 特別是豆類 因為我們都住宿舍的緣故 周末時常常兩個人走在街上找尋有趣的餐廳 市場 小店等等 不時也有新奇的發現 以及味蕾的歷險 我們吃遍了很多地方 異國料理 像是印度尼西亞(以及其他東南亞料理) 南非 剛那 越南 俄羅斯 中東像阿富汗 北歐瑞典 阿根廷 希臘 我也讓他愛上了我們的麵食跟日式壽司等等
令我最難忘的莫過於第一次嘗試衣索比亞菜的那晚 餐廳採用傳統的佈置 處處放了許多衣索匹亞的民俗飾物 推開門後撲鼻而來的滿是香料的味道 昏暗的燈光讓我們一踏入店裡就有一種到了另一個世界的錯覺 對異國料理熟悉的同學點了蔬菜拼盤

因為衣索匹亞的習慣是大家一起分食 而且重點是桌上完全沒有餐具!! 所以....我們是用手吃!　蔬菜拼盤的顏色真的很美 一個大大圓圓的盤子上鋪著衣索比亞特製麵包 上面一球球則是各種蔬菜做出來的料理 第一"坨"是兵豆(lentil)用深紅色紅椒醬熬煮的；第二道是豌豆(split pea)磨成泥加上香料跟一些檸檬汁 有點像hummus的感覺....吃完了這麼多種豆豆 當然也有菜葉類的囉!　有很像台式炒高麗菜　特別一點的是有點苦苦的甘藍以及超好吃的菠菜

吃這些東西都是要用衣索比亞麵包沾　說是麵包其實不貼切　比較像有氣孔的馬來糕　顏色是灰灰的　很軟　有洞的原因是為了鎖住吸收醬汁！我與衣索比亞料理的邂逅不但讓我大開眼界 也讓我對它的料理大大改觀（其實以前根本不知道什麼叫做衣索比亞菜）

我們相當引以為傲的素食文化跟外國的素食大相逕庭 雖然這麼說我還是比較佩服我們的智慧啦! 以前總覺得外國的素食者應該是啃胡蘿蔔 芹菜 大口吃沙拉 像兔子一樣 後來發現自己真是大錯特錯 其實外國的素食文化相當多元 吸收了西方與東方的精華創造出別出心裁 讀一無二的美味.... 後來慢慢逛市集發現了許多素食商品 怪異口味的豆乳 豆子做的優格(soy yogurt) 豆子做的起司(soy cheese)和奶油 不過最令我感到好奇的非數不完的豆類 以及香料香草

素食者蛋白質的來源多半是豆類 所以在這方面大家都下了很大的工夫 (想想我們五花八門的豆類加工品吧) 國外有很多好玩的豆子 不過我總是被他們鮮豔的顏色吸引 前幾天買了些有機豆豆 決定煮一鍋健康但營養滿分的蔬菜燉豆豆湯

稍微提一下 外國人的湯(soup)跟我們有些出入 他們的湯通常比較濃 裡面加了很多好料 很多時候可以變成主菜 加上烤好的麵包就是一餐 清湯叫做broth 還有另一種是stew燉 比較不是 "水水的"感覺

蔬菜高湯湯頭 Vegetable Stock

我用了昨天煮花椰菜湯相同的食譜 煲湯不免讓人覺得曠日廢時 但是如果想煮出一鍋好喝的湯 不能缺少好的的新鮮高湯底 沒有時間的人可以用濃縮高湯塊及高湯粉...可是我現在都幾乎不用了(again...由於製作是以食品加工大量生產的方式產製 比較不健康吧)

豆豆大集合 Bean Medley

大紅豆(kidney beans)
法國綠色兵豆(French lentils)
紅兵豆(Red lentils)
埃及豆或鷹嘴豆(chickpeas or Garbanzo beans)
黑豆(black beans)
黑眼豆豆(black-eyed peas)
黃豆 Chana lentils（黃色的兵豆)
蘋果切丁
蔬菜高湯
一些迷迭香(Rosemary)

1. 全部的豆子在盆中泡水過夜 水要淹過豆子

2. 把豆子加入已經煮好的蔬菜湯裡 加入蘋果丁 放進電鍋裡燉（外鍋要加很多水）

3. 可以加入自己喜歡的蔬菜 例如茄子 節瓜 南瓜 然後再燜煮十五分鐘 混入香芹後完成

這到蔬菜湯有十足春天的氣息 簡單的材料 全素的濃厚滋味 以燉煮的方式讓食材味道越煮越美味 豆豆不僅顏色美觀 口感清新 營養成分更是沒話說 不僅很鄉村，而且完全無油煙... 豆子吸入湯汁和香料的香氣配上用檸檬草橄欖油烤的酥酥的棍子麵包一鍋暖意兼飽足

簡易豐盛加健康的洋食套餐

這是我週六的晚餐.....

很簡單、很快速就料理完成....只是準備食材比較麻煩一些 不過我倒也樂在其中 每天在計畫菜單的時候 希望每一餐都能攝取均衡的營養 包括很多五顏六色的新鮮蔬菜水果 澱粉類 蛋白質等等 都有列入考量 我喜歡一道一道的菜 吃起來很滿足呢

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一人份洋食套餐
湯 --- 鄉村烤花椰菜蔬菜"濃"湯
配菜 --- 小黃瓜萵苣沙拉佐自製香料杏子酸甜醬
主食 ---海鮮蘑菇墨魚麵
甜點 --- 香吉士一顆
除了這些之外...還可以搭配例如烤箱的木棍麵包片 等等


●●● 鄉村烤花椰菜蔬菜"濃"湯 ●●●

蔬菜湯頭
材料
大蔥 (leeks)
胡蘿蔔
芹菜
洋蔥
紅蔥頭
迷迭香(rosemary)

1.把全部材料通通丟進已裝水的鍋子裡 煮滾之後轉中小火熬約40分鐘 迷迭香以及蔬菜本身的甜味自然散發出來的香氣令人食慾大開喔!
2.花椰菜抹一些橄欖油 放進烤箱裡烤約20分鐘至顏色有一點點金黃
3.花椰菜加上蔬菜湯打成泥 最後加入一些刨絲的mozzarella cheese (我用的是fat-free) 再放回烤箱加熱至起司融化
4.食用之前加上適量的鹽巴 黑胡椒調味即可!

沒有用奶油的濃湯 喝起來有濃濃的蔬菜味 有一點點甜 很清爽 起司增添了些許奶香 有意外的驚喜!

●●● 小黃瓜萵苣沙拉佐自製香料杏子酸甜醬 ●●●

蔬菜
萵苣 切絲
小黃瓜 切丁

醬料
Apricot jam 杏子果醬 (我用的: Triple-fruit jam, no sugar added) 有很多果粒的那種
Dijon Mustard 黃芥末醬
Thyme 百里香
檸檬汁 一些檸檬皮
黑胡椒

1. 準備好的蔬菜 鋪盤備用
2.拌勻醬料 可以個人喜好斟酌
3.將醬料淋在蔬菜上就大功告成啦!

很開胃的一道清爽沙拉 ...酸酸甜甜的口感 溫暖的色調很討喜吧!

●●● 海鮮蘑菇墨魚麵 ●●●

說到這墨魚麵就必須回溯我的倫敦之旅 Boxing Day隔了幾天 我跟阿慈以及朋友們搭火車到倫敦 準備大肆採購...狂吃狂喝狂買是我們的計畫吧.... 不過我最後什麼也沒買...肚子餓扁的我們在要回坎特伯里Canterbury之前決定在倫敦用餐.. 在Covent Garden附近晃了許久 似乎沒有找到中意的餐廳...直到我們駐足於這家義大利館...Carluccio's

一樓是個小商店 裡面賣的是義大利的食材 各式各樣的義大利麵條 橄欖油 香料 還有甜點 餅乾 前 菜 熟食區等等 我們在等待的時候稍微瀏覽了一下 也沒有多留意 看了menu...我發出了不可思議的聲音: 天啊 真是太神奇了! 令我魂縈夢牽的墨魚麵的倩影居然出現在菜單上! 那一剎那我以為自己要喜極而泣...大家可能覺得我有點誇張 因為在台灣要吃到墨魚麵並非難事 可是這是我第一次在國外吃到墨魚麵呢!(樂~~~~~~)

期待的麵終於上桌啦! Tonnarelli Al Frutti Di Mare是它的名字 我們四個人當中有三個點了這道麵 麵很彈牙 不負期望的一盤!

吃完了晚餐 突然想到一樓的商店碰碰運氣 不知道有沒有墨魚麵這個玩意可以空運回"加"....找找找 就當我要放棄的時候再櫃子最下層不起眼的一腳看到了一袋裏面似乎是黑黑的麵條...終於被我找到了!!!! 哇哈哈 我笑的真的是闔不攏嘴啦!快快快 馬上包回家...我跟阿慈都買了麵(她買了貝殼面跟粗粗的fettucine) 我則是抱著我情有獨鍾的墨魚麵踏著開心的步伐回到了Canterbury... 今天突然想吃義大利麵的我 終於逮到機會煮它了!

材料
墨魚麵 一人份
(依照包裝上指示煮麵)

醬汁
E.V.O.O.橄欖油
大蒜 2粒,切碎
洋蔥 ,切小丁
蘑菇 ,切小丁
米酒 (因為我沒有白酒)
蔬菜高湯
羅勒
新鮮的香芹 Parsley (應該就是我們的香菜)
燙好的海鮮 (我用的是squid跟鮮干貝)
燙好的蘆筍
檸檬汁少許
一點檸檬皮
黑胡椒

1. 熱鍋後加入少許橄欖油 放入大蒜 炒香(不要炒焦)後把洋蔥丁加進去 適時加些高湯避免沾鍋 然後再加入磨菇

2. 炒至洋蔥和磨菇都軟化為止 加入酒跟海鮮 蘆筍 羅勒 拌勻

3. 最後加入檸檬汁

4. 把醬汁鋪在煮好的墨魚麵上....灑上檸檬皮跟香芹 喜歡重一點味道的人可加黑胡椒

將將將將! 晚餐好了!

下雪天的晚餐

其實這是前幾天的晚餐 因為忙碌所以一直沒有機會放上來
快要放Reading Break了 記得去年的這個時候 我正興高采烈地準備與朋友們的紐約NYC之旅
一年一晃就過去了 自從上了大學之後忽然覺得時光飛逝 日子過得特別快
雖然相對的課業也繁重了許多
前幾天在跟讀UT的一個台灣學長聊天 大家突然覺得高中時代真幸福 比起大學真的算蠻輕鬆的
每天的生活很規律 起床 上學 放學 回家 煮飯 洗澡 唸書 就寢
每天的日子就是如此的活下去　似乎並沒有什麼特別的事情
大學生活裡 幾百人坐滿了演講廳 往往找不到上堂課坐你旁邊的人
每個人都認識但是很多叫不出名字 很面熟的很多 熟了也好像不是那麼熟
每個人總是獨來獨往 所以現在跟三五好友聚在一起 出去吃吃飯就讓我們開心一整天
教授嘛 個個都大有來頭 個個都對於自己的研究相當passionate
我們常常笑說 大家個個都是無名小卒
大學學風真的好自由 有時就是因為太自由 所以大家懶惰
但是又有無形的壓力
不過這學期我過得很充實 我要讓自己的生活更多彩多姿
那是我的新年新希望 是我讀了French Women Don't Get Fat產生的動力
每個星期2堂1.5小時的瑜珈課 沒有瑜珈課的其他日子我就看著網路上的影片作差不多半個小時真的令人神清氣爽 做瑜珈真的有安定心靈 讓自己在忙碌雜亂的世界裡沉澱

其實我還蠻享受自己一個人到處走走的感覺
在街上漫步 逛蔬果市場 這些就足以讓我高興很久
現在要開始在UBC Sprouts有機咖啡廳當義工 賣大家合力自創的食譜 燉湯 小點心 蛋糕餅乾之類的玩意 當然還有提倡有機農產品等等
我很興奮
相信一定會是個可以讓我開拓視野有趣 健康又美味的經驗!
新的一年有我很深的期許 但第一件事仍然是照顧好我的身心靈囉! 不管在哪裡都要努力讓自己更充實更快樂 我總相信這樣也會讓我身邊的人 關心我的人也更快樂

今日晚餐:　清燉鮭魚頭大白菜湯+五彩蔬菜串燒+白味增沾醬

最近義大利絲瓜 紅黃彩色甜椒都很便宜
一滴油都不用加 把瓜瓜切塊 洋蔥 胡蘿蔔切片 蘑菇 甜椒也切塊 放入已經熱好的平底不沾鍋裡"煎" (就是我的"假"烤肉法) 加鹽巴胡椒 還有basil羅勒(這個一定要) 或是其他香料也可以 最後串起來就ok! 真的是原味的好吃 蔬菜有甜甜的味道呢


最近愛上了燉湯 因為可以享受食才原味的鮮美 一天結束後 一大碗湯有溫暖的感覺 讓人嘴角上揚的魔力~

Ratatouille 濃濃南法味:普羅旺斯燉蔬菜

前幾年在Aix-en-Provence 吃過了令人難忘的Ratatouille之後 那種滋味就深深的烙印在我的心底 可是一直沒被挖掘出來 前些日子終於看了可愛的動畫料理鼠王 英文名稱恰好叫做Ratatouille! 最後讓柯柏痛哭流涕 觸動了他兒時回憶的那道菜就是Ratatouille

Ratatouille有個很好聽的名字 也就是普羅旺斯雜燴(悶燒蔬菜) "rata"是法國軍人口語中濃濃的燉湯的意思 而"touiller"是個動詞 就是攪拌(stir) 合起來 顧名思義就變成 "ratatouille"啦! "普羅旺斯雜燴(悶燒蔬菜)"最最最不可或缺的材料就是新鮮的番茄 用它來熬湯 濃郁又有點酸甜 配上義大利絲瓜及茄子 就是最原始的ratatouille... 不過既然是雜燴蔬菜 也可以加各式各種當季的新鮮食材 例如洋蔥 紅椒 黃椒 蘑菇等等 更添加季節的美味

Ratatouille有很多種作法 有用燉的 也有用烤的 我從French Women Don't Get Fat取得的食譜是慢火熬煮..所需時間雖然有點長 不過成品實在是太令人滿意了!! 熱騰騰的湯頭 酸酸甜甜的番茄 已經燉的晶瑩剔透的義大利絲瓜和入口即化的茄子 大蒜和羅勒basil 交織出來的調味 簡單 健康又能直接品嚐蔬菜原始的味道 我沒有加橄欖油 不過喜歡的人可以再把蔬菜放進鍋子裡之前塗抹上一層薄薄的橄欖油 或者是在香料大蒜上淋一些 也有很香的味道
又讓我想起美麗的普羅旺斯了~~~

What does the word "ratatouille" mean?

Ratatouille is a French dish. The name is comprised of two components:

• "rata" is slang from the French Army meaning "chunky stew"
• touiller, "to stir"

Thus, the meaning of the word is a chunky stew that is stirred.

• 3 cloves garlic, minced
• 1 medium or large eggplant, sliced
• 1 can stewed tomatoes*（ I use fresh Romano tomatoes)
• 1 medium courgette/zucchini, sliced
• add herbs as desired ( I love basil)
• olive oil (enough to sauté garlic)* I omitted it
  
• salt and pepper to taste

1 綠節瓜 切薄片
1 茄子切薄片
2 羅馬蕃茄 切薄片
2 羅馬蕃茄泥 或 半罐蕃茄泥 或 半罐蕃茄醬
3 辦大蒜 普羅旺斯香草 (羅勒）
很多的parsley (香菜)
依個人喜好的橄欖油
少許 鹽　胡椒

開小火 先把切片的茄子平放置鍋底 疊上一些大蒜 羅勒 (喜歡橄欖油的可以淋一些) 之後擺上切片的番茄 疊上大蒜跟羅勒
最後加上義大利絲瓜
(所以就是說把蔬菜一種種 一層層的排放好 中間加入香料)
用小火喔!! 蓋上鍋蓋 燉2.5-3小時 真的是香味四溢 ~ 最後加入鹽和胡椒調味 灑上parsley就可以啦!

令人感到溫暖又幸福 像普羅旺斯的一道菜 Voila! Et Bon Appetit!