累死人的北京烤鴨

在國外就是沒在家鄉方便，想吃什麼都得自己去動手做。嘴饞的我們興致勃勃地發下豪語:我們也要做北京烤鴨! 一開始其他人應該都半信半疑想: 「為了吃只鴨幹啥費那麼大勁呀！」不過在我們上網找了許多食譜之後發現好像不怎麼困難的樣子，且成功率還頗高的。都還沒開始做勒，就已經想像脆皮烤鴨包著荷葉餅那令人飛上天的美味~ (口水都快流出來了)
懷著忐忑不安的心情，開始了浩大的工程。將鴨子內臟取出，洗淨內外之後花了不少時間拔鴨子萬頑強的毛。接著照著食譜把珍珠奶茶的吸管吹插進脖子處的缺口，管口置於鴨皮與鴨肉之間，用力吹氣至鴨身裡面。照理說整隻鴨子應該會膨脹，可是我們總是感覺不夠鼓，後來試著從屁股吹，竟然就馬上鼓的比較美觀。手忙腳亂地把鴨子縫合以免漏氣。川燙之後將脆皮水淋在鴨子上反覆幾次... 這一步可有夠麻煩! 不但要把鴨子放在鍋子裡立著，淋完之後把鍋裡的脆皮水倒出來重複再淋，而且每一小時淋一次。接著我們遇到了一個小問題: 鴨子插在酒瓶上似乎無法把鴨屁股完整風乾，於是我們把掃帚的把柄牢牢的用膠帶固定在琉理台上，接著把鴨子用棉繩綁緊架在上面。鴨子風乾一晚上隔天就可以準備進烤箱了!

聽起來很費工吧! 令人欣慰的是荷葉餅簡單多了。因為不能光吃烤鴨，我們心血來潮做了韭菜盒子。韭菜 粉絲 炒蛋 蝦皮 應有盡有，煎出來金黃的色澤令人垂涎三尺。我們迫不及代地沒等到開飯就先吃了熱騰騰的韭菜盒子~~~美味美味

終於等到鴨子烤好，比我們想像中的成功。片鴨嘛~這種專業技術目前就心有餘玵力不足了。最終我們刀子剪刀都派上用場才把它解決。 用好香好香好香的鴨油炒了碎碎的鴨肉 芹菜 還有銀芽 (我很囉唆 花了不少時間把豆芽菜的頭拔掉)，又是一盤菜。

餅烙好，鴨子烤好，用荷葉餅包捲蔥白與沾醬就可以開動了~~
真是有感動到痛哭流涕呢!從來沒想過可以自己動手做的北京烤鴨這次也勇於挑戰了。費力又費時的過程最終還是值得的......因為真是令人懷念的味道啊! 只是不知道下次做北京烤鴨又會是什麼時候了。

[食譜] 手工活力燕麥餅乾

Tina's Chewy "Trail Mix" Oatmeal Cookies

I tweaked the recipe for the traditional oatmeal recipe to create my own batch of healthier version that was very well received by all those who have tasted it.

Ingredients

1/4 cup butter, softened

1/4 cup unsalted all-natural peanut butter
1/4 cup light brown sugar, packed
1 egg
1/2 teaspoon vanilla extract
1/2 cup all-purpose flour + 1/2 cup spelt flour (* or 1 cup all- purpose flour)
1/2 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
1 cup rolled oats

1/4 cup flaxseed meal

1/4 cup wheat germ

1/4 cup shredded coconut (unsweetened or sweetened)

3/4 cup craisins

1/2 cup walnuts, chopped

Steps

1. Preheat oven to 350°F (175°C).
2. In a large bowl, cream together the butter, brown sugar, egg and vanilla until smooth. In a separate bowl, whisk the flour, baking soda, and salt together. Stir this into the butter/sugar mixture. Stir in the oats, craisins and walnuts.
3. At this point you can scoop the cookies (size: 1 tablespoon/cookie) onto a sheet and then chill the whole tray before baking them. OR you can bake them right away.
4. The cookies should be two inches apart on a parchment-lined baking sheet. Bake them for 10 to 12 minutes (your baking time will vary, depending on your oven and how cold the cookies were going in), taking them out when golden at the edges but still a little undercooked-looking on top. Let sit for five minutes before transferring to a rack to cool.

材料
A.

1/4 杯 奶油

1/4 杯 天然無鹽花生醬
1/4 杯 黑糖 (或赤砂糖)
1 顆蛋, 室溫
1/2 茶匙(=小匙) 香草精

B.

1/2 杯 中筋麵粉 (或全麥麵粉) + 1/2杯 低筋麵粉
1/2 小匙 小蘇打粉
1/4 小匙 鹽
1 杯 燕麥片 (注意: 不要用即食燕麥片, 最好能使用完整的燕麥片)

1/4 杯 亞麻子

1/4 杯 小麥胚芽

1/4 杯 椰子絲 (或粉)

C.

3/4 杯 蔓越莓乾

1/2 杯 核桃, 先用約250F度的烤箱烘約8分鐘, 之後切碎

作法

1. 烤箱預熱至350°F (175°C)。
2. 將奶油、花生醬以及赤砂糖放入大碗或鋼盆中，先用橡皮刮刀稍微拌勻，再用電動攪拌機攪打均勻 (所謂 "cream"要快速打發呈均勻的糊狀) 接著加入蛋跟香草精仔細拌勻。
3. 在另一個碗裡篩入B料，稍為混合拌勻。接著把B料分大約三次加入步驟2的奶油中。先用橡皮刮刀先用切拌方式，混進去打發的奶油，再以按壓的方式拌勻麵糰（勿過度攪拌，以免麵糰出筋）。混入C料，拌勻。
4. 可以用挖冰淇淋的勺子挖出麵糰，放在舖好防沾紙的烤盤上。請交錯排放，餅乾與餅乾之間須留適當的間距，以免沾黏在一起。接著用湯匙的背面稍微將麵糰壓扁 (有時間的話可以在中間用叉子壓出花紋。) 在這裡你可以直接把餅乾送入烤箱 OR 如果你喜歡吃較有嚼勁的餅乾 可以把餅干放進冰箱下層大約20分鐘。
5. 烘烤10~12分鐘 (因烤箱稍有不同; 我大約都10分鐘就好了)，直到邊邊呈金黃色但表面上方還有點不熟 。如果你有點擔心可以10分鐘後關火，讓餅乾留在烤箱中悶個5分鐘再取出。放至完全涼透再收至密封罐中。

愛心榛果巧克力塔Chocolate Hazelnut Torte

一轉眼我已經一個多月沒有更新了; 不是沒有在廚房裡隨手做做, 相反地我這一個月來可是收穫豐富! 從巧克力豆豆餅乾 ˋ白巧克力魔鬼餅乾 ˋ燕麥蔓越莓餅乾到玉米瑪芬跟藍莓起司蛋糕, 我忙碌地愉快又溫馨~ 基於課業的關係, 今天早上忙裡偷閒 在寫報告的時候稍稍偷懶了一下, 找出一個月前做給媽媽吃的愛心榛果巧克力塔 請慢用吧~

新入荷: 可愛的模型由朋友慷慨贊助 (又可以讓我玩很久的東西)

p.s. 下期預告-- 媽媽說: 史上無敵最成功的餅乾!

Spaghetti with Courgette, Onion, and Garlic

那天自告奮勇地在學校附近的果菜市場買了些菜， 其中令人振奮的消息居然是: 這陣子有便宜的節瓜! 買了深綠色跟鵝黃色兩種；媽媽沒有嚐過黃色的節瓜，我覺得很可惜，一直想著哪天來做個黃節瓜料理讓家人試試 。

那天晚上蹍轉難眠，腦袋裡閃過各種美味佳肴，突然靈機一動，想出了這一道不用奶油 不用鮮奶油 也不用麵粉的白醬義大利麵!

Spaghetti with Courgette, Onion, and Garlic 香蒜節瓜洋蔥白醬義大利麵
材料: 三人份

1/2根 綠節瓜 (Courgette or zucchini)切片*
1/2根 黃節瓜 切片*
1/2顆 洋蔥 切絲
3顆 大蒜 切碎
羅勒 (Basil) 切碎
義大利巴西里(Parsley): 切碎
4大匙 牛奶 (1% or 2%)
2大匙 橄欖油(Olive Oil)
少許 鹽 黑胡椒
3大匙 起司(mozzarella or a mix of mozzarella and cheddar) 刨絲
3人份 義大利麵條

*節瓜切成厚片較有口感

1. 用滾燙的鹽水煮到剛剛好熟彈牙(al dente)
Note: 如果在料煮好前把麵煮好, 記得在麵上淋一點橄欖油再拌一拌

2. 中火熱平底鍋，倒入1大匙橄欖油，指尖捏一點點鹽撒入油中，可加入一點點辣椒粉 (我加paprika)乾羅勒， 洋蔥放入鍋中煎到軟化呈現微微焦黃的顏色的時候， 香味就會自然散發出來 ，這時加入大蒜末，再炒香之後從鍋中取出放置一旁備用。

3. 同一只鍋中放入節瓜， 撒上一點點鹽和黑胡椒撒上，煎到邊邊微焦，取出備用。

4. 同一只鍋中加1大匙橄欖油， 油熱了後 放入麵，快速翻炒一下，然後節瓜和洋蔥，接著倒入牛奶，分幾次機加入起司， 翻炒待牛奶收汁並與起司融合為一體後灑上巴西里 拌勻裝盤。媽媽說黃節瓜好香甜，有厚度的咬起來很好吃!
濃濃的很像白醬，有cheese的香醇但沒有奶油的油膩，配著麵的咬勁真的還不錯 ! 簡單的做法可以嘗試看看。

Fatfree, Fabulous, and Fudgy Brownie 不可思議無脂巧克力布朗尼!

其實這個食譜我想嘗試已經有很長一段時間了， 只是一直沒有機會。 原料不是缺了這個就是少了那個， 上個月應朋友要求， 答應了要做健康版本布朗尼讓他吃吃看， 一個多月之後的晚上終於決定實現這個諾言....大家應該不太相信所謂的無脂肪巧克力布朗尼這種玩意的存在吧! 布朗尼不是應該利用大量奶油 、乳脂軟糖 (fudge) 巧克力 以及核桃碎片作出來的美味但是殺死人不償命的點心嗎?!? 剛開始我也懷抱著半信半疑的心態， 不過看了食譜也做了食品營養成分調查表後，才發現 這不是唬弄人的把戲。 這個食譜非常簡單， 並不需要什麼特別的技巧， 完全吃不出來是純素食主義的布朗尼喔!

Fatfree and Fabulous Fudgy Brownies

Recipe adapted from Fatfree VeganKitchen

1/2 tbsp. ground flax seed
1-1/2 tbsp. hot water
3/4 cup lite silken tofu (firm), crumbled
1/2 cup water
1/2 cup pure maple syrup
1/2 cup unsweetened cocoa powder
2 teaspoons vanilla extract
1/2 cup whole wheat flour
3/4 cup unbleached white flour or cake flour
1/2 cup unbleached cane sugar* (the original recipe calls for 1 cup)
1/4 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon ground cinnamon
1/4 teaspoon salt
1/4 to 1/2 cup chopped walnuts (optional--depending on how nutty you like your brownies)

Mix the ground flax seeds with 1- 1/2 tablespoons of hot water and set aside. (Mixture will thicken slightly.)

Preheat the oven to 350 degrees F. Mist an 8-inch x 8-inch x 2-inch glass baking pan with non-stick cooking spray and set it aside.

Blend the tofu, water, maple syrup, cocoa powder, flax mixture, and vanilla extract until completely smooth. (I use a hand-blender, but you can do this in a regular blender.)

Place the remaining ingredients, except the walnuts, in a medium mixing bowl and stir them together until they are well combined. Pour the blended mixture into the dry ingredients in the mixing bowl, and stir them until they are well combined. Fold in the walnuts, if using.

Pour the batter into the prepared baking pan. Bake on the center rack of the oven for 30 minutes, or until a cake tester inserted in the center comes out clean. Completely cool the brownies in the pan. Cut and serve.

The nutritional breakdown, based on 12 brownies:

With 1/4 cup walnuts: 174 Calories (kcal); 2g Total Fat; (11% calories from fat); 3g Protein; 37g Carbohydrate; 0mg Cholesterol; 69mg Sodium; 2 gm Fiber; 3 Weight Watchers Points

No nuts: 158 Calories (kcal); 1g Total Fat; (4% calories from fat); 3g Protein; 37g Carbohydrate; 0mg Cholesterol; 69mg Sodium; 2 g Fiber; 2.5 Weight Watchers Points

來個中文版 (本人翻譯功力欠佳)

超濃郁無脂純素食巧克力布朗尼

A.

1/2 tbsp 碎亞麻子 (可以買亞麻子然後自行用食物調理機打碎 不知道台灣的Costco有沒有賣) 更多關於健康滿分的亞麻子介紹按這裡
1又1/2 tbsp. 熱水
1/2 cup 無糖可可粉
3/4 cup 低脂嫩豆腐, 壓碎
1/2 cup 水
1/4 至 1/2 cup 純楓糖漿* (依個人喜好的甜度自行決定囉...不過我覺得在這範圍之前出來的效果較好)

B.

2 teaspoons 香草精
1/2 cup 全麥麵粉
3/4 cup 萬用麵粉或者做蛋糕專用麵粉
1/2 cup 蔗糖 (或砂糖)
1/4 teaspoon 泡打粉
1/4 teaspoon 肉桂粉
1/4 teaspoon 鹽巴
1/4 to 1/2 cup 碎胡桃、 堅果或其他你想加的東西， 很隨意啦! 我這次加了一小把碎核桃。

將碎的亞麻子與1又1/2 tablespoons熱水混合調開備用， 會變得些許濃稠狀， 別緊張這是正常的， 因為亞麻子在這裡的功能是代替蛋以及油， 所以想像一下他的用處就是把所有材料"黏"在一起的感覺。

烤箱預熱至350F. 在一個玻璃製的 8-inch x 8-inch x 2-inch 烤盤底刷上一層薄薄的油， 防止成品黏住。

把所有在A項目之下的材料在食物調理機裡打均勻

將B項目下的材料量好 放在一個大鍋子或碗裡 將打好的A料分幾次拌進去B裡 (或者可以這樣想:把濕的　有水分的材料拌進乾的材料當中）　仔細混合均勻 注意不要拌得太久 DO NOT OVERMIX

喜歡加核桃或其他東西 可以在這時候加入

把拌均勻的麵糊倒入事先準備好的那個烤盤裡 放入烤箱中間的那層烤約30-35分鐘直到通過牙籤測試 (就是插入牙籤之後 拔出來沒有濕濕 稠稠的) 就可以啦!

等待涼了之後切塊..大約可切成12塊

** 隔夜後更好吃喔!!** 布朗尼的口感是很醇郁綿密的最重要的是紮實卻又帶著柔軟濕潤的感覺 不像黑森林或巧克力海綿蛋糕有氣孔的口感 香醇濃郁的巧克力騙過了我的朋友 (當他知道食譜之後對我投已不可置信的眼神) 做好了分成兩袋送給了朋友....自己只吃了一小塊 配咖啡或茶都很搭呢!

Wild Mushroom Ravioli with Broccoli and Onion 蘑菇義大利餃

今天去逛了許多義大利食品店聚集的小義大利區 看著琳瑯滿目的義大利麵突然想自己做做看! 義大利餃子 通常分為兩種: tortellini 以及 ravioli. Tortellini在形狀上比較類似中式的雲吞 而Ravioli通常則呈正方形 內餡材料是製作ravioli人的創意結晶...在專賣店裡我就看到了超過20種不同的餡料 最引起我注意的則是外皮加入蕃茄 (所以有點紅紅的)裡面包滿sundried tomato and artichokes的 還有菠菜帕馬森起司 紅蘿蔔洋蔥 以及新鮮蘑菇這幾種

回家以後興沖沖的拿出材料 外皮其實不難 只需要麵粉 蛋 跟水 內餡則是我胡搞瞎搞做出來的 而醬汁方面 很多餐廳使用的白醬對我而言有點太濃郁了 今天想吃清淡一點 所以我將洋蔥 大蒜 用橄欖油爆香 炒至金黃以後 加入剁碎的綠花椰菜 利用前天做的蔬菜湯底用小火悶煮至湯汁收到快乾的時候 加入已經煮好的ravioli 仔細拌勻 做完了其實還蠻有成就感的呢!

我很喜歡這個餡 濃濃的蘑菇味加上一點點起司 彈牙的麵皮很有嚼勁 不過它太燙了 所以照相的時候變得霧霧的....

暖暖彩色燉蔬菜豆豆湯 Hearty Vegetable &Bean Soup

最近風和日麗 喣喣的陽光溫和的微風稍來了春天的訊息 春天的來臨讓我雀躍不已...前幾天出門買菜 (現在的我都走路去市場了..差不多40分鐘 不過很舒服的一段路程) 發現最近的菜價稍稍降低的一些而且蔬菜水果變的更美了 義大利瓜又粗又長 顏色是稍微有點深的綠色 茄子也是肥肥壯壯的 鮮豔飽和的紫色放在鮮紅的番茄旁邊很搶眼

趁著現在多吃我愛的蔬菜 是最幸福不過的事了 跟大多數的小朋友一樣 小時候不太喜歡吃蔬菜 現在回想起來真不知道當時我的小腦袋裡到底裝了什麼東西 現在的我反而比較不是肉食主義者

會誤打誤撞接觸到素食的世界要歸功於我一個大一認識印度的美籍朋友 跟我一樣喜愛食物的他是個素食者 而他印度的文化背景讓我學到了很多以前從沒接觸過的辛香料和蔬菜 特別是豆類 因為我們都住宿舍的緣故 周末時常常兩個人走在街上找尋有趣的餐廳 市場 小店等等 不時也有新奇的發現 以及味蕾的歷險 我們吃遍了很多地方 異國料理 像是印度尼西亞(以及其他東南亞料理) 南非 剛那 越南 俄羅斯 中東像阿富汗 北歐瑞典 阿根廷 希臘 我也讓他愛上了我們的麵食跟日式壽司等等
令我最難忘的莫過於第一次嘗試衣索比亞菜的那晚 餐廳採用傳統的佈置 處處放了許多衣索匹亞的民俗飾物 推開門後撲鼻而來的滿是香料的味道 昏暗的燈光讓我們一踏入店裡就有一種到了另一個世界的錯覺 對異國料理熟悉的同學點了蔬菜拼盤

因為衣索匹亞的習慣是大家一起分食 而且重點是桌上完全沒有餐具!! 所以....我們是用手吃!　蔬菜拼盤的顏色真的很美 一個大大圓圓的盤子上鋪著衣索比亞特製麵包 上面一球球則是各種蔬菜做出來的料理 第一"坨"是兵豆(lentil)用深紅色紅椒醬熬煮的；第二道是豌豆(split pea)磨成泥加上香料跟一些檸檬汁 有點像hummus的感覺....吃完了這麼多種豆豆 當然也有菜葉類的囉!　有很像台式炒高麗菜　特別一點的是有點苦苦的甘藍以及超好吃的菠菜

吃這些東西都是要用衣索比亞麵包沾　說是麵包其實不貼切　比較像有氣孔的馬來糕　顏色是灰灰的　很軟　有洞的原因是為了鎖住吸收醬汁！我與衣索比亞料理的邂逅不但讓我大開眼界 也讓我對它的料理大大改觀（其實以前根本不知道什麼叫做衣索比亞菜）

我們相當引以為傲的素食文化跟外國的素食大相逕庭 雖然這麼說我還是比較佩服我們的智慧啦! 以前總覺得外國的素食者應該是啃胡蘿蔔 芹菜 大口吃沙拉 像兔子一樣 後來發現自己真是大錯特錯 其實外國的素食文化相當多元 吸收了西方與東方的精華創造出別出心裁 讀一無二的美味.... 後來慢慢逛市集發現了許多素食商品 怪異口味的豆乳 豆子做的優格(soy yogurt) 豆子做的起司(soy cheese)和奶油 不過最令我感到好奇的非數不完的豆類 以及香料香草

素食者蛋白質的來源多半是豆類 所以在這方面大家都下了很大的工夫 (想想我們五花八門的豆類加工品吧) 國外有很多好玩的豆子 不過我總是被他們鮮豔的顏色吸引 前幾天買了些有機豆豆 決定煮一鍋健康但營養滿分的蔬菜燉豆豆湯

稍微提一下 外國人的湯(soup)跟我們有些出入 他們的湯通常比較濃 裡面加了很多好料 很多時候可以變成主菜 加上烤好的麵包就是一餐 清湯叫做broth 還有另一種是stew燉 比較不是 "水水的"感覺

蔬菜高湯湯頭 Vegetable Stock

我用了昨天煮花椰菜湯相同的食譜 煲湯不免讓人覺得曠日廢時 但是如果想煮出一鍋好喝的湯 不能缺少好的的新鮮高湯底 沒有時間的人可以用濃縮高湯塊及高湯粉...可是我現在都幾乎不用了(again...由於製作是以食品加工大量生產的方式產製 比較不健康吧)

豆豆大集合 Bean Medley

大紅豆(kidney beans)
法國綠色兵豆(French lentils)
紅兵豆(Red lentils)
埃及豆或鷹嘴豆(chickpeas or Garbanzo beans)
黑豆(black beans)
黑眼豆豆(black-eyed peas)
黃豆 Chana lentils（黃色的兵豆)
蘋果切丁
蔬菜高湯
一些迷迭香(Rosemary)

1. 全部的豆子在盆中泡水過夜 水要淹過豆子

2. 把豆子加入已經煮好的蔬菜湯裡 加入蘋果丁 放進電鍋裡燉（外鍋要加很多水）

3. 可以加入自己喜歡的蔬菜 例如茄子 節瓜 南瓜 然後再燜煮十五分鐘 混入香芹後完成

這到蔬菜湯有十足春天的氣息 簡單的材料 全素的濃厚滋味 以燉煮的方式讓食材味道越煮越美味 豆豆不僅顏色美觀 口感清新 營養成分更是沒話說 不僅很鄉村，而且完全無油煙... 豆子吸入湯汁和香料的香氣配上用檸檬草橄欖油烤的酥酥的棍子麵包一鍋暖意兼飽足

An even sunnier day: 今天天氣晴 剩菜變身

今天早上被從床簾縫裡探進頭來的陽光叫醒 又是艷陽高照的好天氣 不出去走走似乎有點可惜 浪費了春雨季節難得出現的晴天 相信大家都知道早餐是千萬千萬不可以省略的 最近在有機化學課中學到 就算早上再不餓 也要吃點東西~ 昨天去了Patisserie Lebeau包回家半個比利時鬆餅waffle+附上的水果 但我想吃鹹的 所以就胡亂做了這個東西---------- 新鮮的蔬菜只要加上些許調味就真的無敵好吃 材料
剩下waffle的一半
茄子切片 (大約4片)
義大利茄瓜切片 蘑菇切片
甜紅椒切片
小番茄 一顆
黑胡椒
羅勒
義大利酒醋basalmic vinegar

沒有BBQ烤盤的我 用不沾鍋煮 先熱鍋(可以加一些橄欖油EVOO)
擺上紅椒 蕃茄 之後加入茄子片以及義大利瓜 最後加入磨菇 灑上羅勒和一點胡椒調味 等到蔬菜伊面有點焦焦的即可翻面
在義大利瓜上淋上basalmic vinegar

快要好的時候將waffle放入烤箱 稍微熱一下 待蔬菜準備好之後依順序擺上茄子 紅椒 蘑菇 義大利瓜 在最上方再擺上衣片茄子 鋪上半片fat-free mozarella cheese 全部放入烤箱等cheese融化就完成啦!
配上草苺藍莓優格smoothie 就是今日特餐!

輕食 皮蛋涼麵

上上禮拜正好遇到皮蛋特價 興沖沖地買了一盒 除了萬年不敗的吃法: 皮蛋凍豆腐 之外 我也開始想做些簡單的皮蛋料理
雖然最近天氣很冷 我卻突然好想好想念涼麵的滋味
靈機一動 動手用了皮蛋製作涼麵醬 愛吃蔬菜的我當然加了好幾種不同的菜 脆脆涼涼的口感 配上QQ的蕎麥麵 和濃郁的醬汁 有"吸吸囌囌"的感覺

皮蛋涼麵

材料
小黃瓜切絲
洋蔥切絲
紅蘿蔔切絲
紅甜椒切絲
海苔少許
蔥花 香菜少許
皮蛋一顆
皮蛋蛋白切絲
喜歡蛋的可以煎蛋皮
蕎麥麵 (煮好後 泡冰水再瀝乾)
調味料
香油
醬油膏
水
味霖

皮蛋去殼 放入果汁機中加入一點水以及所有調味料打成泥狀 就完成了

Ratatouille 濃濃南法味:普羅旺斯燉蔬菜

前幾年在Aix-en-Provence 吃過了令人難忘的Ratatouille之後 那種滋味就深深的烙印在我的心底 可是一直沒被挖掘出來 前些日子終於看了可愛的動畫料理鼠王 英文名稱恰好叫做Ratatouille! 最後讓柯柏痛哭流涕 觸動了他兒時回憶的那道菜就是Ratatouille

Ratatouille有個很好聽的名字 也就是普羅旺斯雜燴(悶燒蔬菜) "rata"是法國軍人口語中濃濃的燉湯的意思 而"touiller"是個動詞 就是攪拌(stir) 合起來 顧名思義就變成 "ratatouille"啦! "普羅旺斯雜燴(悶燒蔬菜)"最最最不可或缺的材料就是新鮮的番茄 用它來熬湯 濃郁又有點酸甜 配上義大利絲瓜及茄子 就是最原始的ratatouille... 不過既然是雜燴蔬菜 也可以加各式各種當季的新鮮食材 例如洋蔥 紅椒 黃椒 蘑菇等等 更添加季節的美味

Ratatouille有很多種作法 有用燉的 也有用烤的 我從French Women Don't Get Fat取得的食譜是慢火熬煮..所需時間雖然有點長 不過成品實在是太令人滿意了!! 熱騰騰的湯頭 酸酸甜甜的番茄 已經燉的晶瑩剔透的義大利絲瓜和入口即化的茄子 大蒜和羅勒basil 交織出來的調味 簡單 健康又能直接品嚐蔬菜原始的味道 我沒有加橄欖油 不過喜歡的人可以再把蔬菜放進鍋子裡之前塗抹上一層薄薄的橄欖油 或者是在香料大蒜上淋一些 也有很香的味道
又讓我想起美麗的普羅旺斯了~~~

What does the word "ratatouille" mean?

Ratatouille is a French dish. The name is comprised of two components:

• "rata" is slang from the French Army meaning "chunky stew"
• touiller, "to stir"

Thus, the meaning of the word is a chunky stew that is stirred.

• 3 cloves garlic, minced
• 1 medium or large eggplant, sliced
• 1 can stewed tomatoes*（ I use fresh Romano tomatoes)
• 1 medium courgette/zucchini, sliced
• add herbs as desired ( I love basil)
• olive oil (enough to sauté garlic)* I omitted it
  
• salt and pepper to taste

1 綠節瓜 切薄片
1 茄子切薄片
2 羅馬蕃茄 切薄片
2 羅馬蕃茄泥 或 半罐蕃茄泥 或 半罐蕃茄醬
3 辦大蒜 普羅旺斯香草 (羅勒）
很多的parsley (香菜)
依個人喜好的橄欖油
少許 鹽　胡椒

開小火 先把切片的茄子平放置鍋底 疊上一些大蒜 羅勒 (喜歡橄欖油的可以淋一些) 之後擺上切片的番茄 疊上大蒜跟羅勒
最後加上義大利絲瓜
(所以就是說把蔬菜一種種 一層層的排放好 中間加入香料)
用小火喔!! 蓋上鍋蓋 燉2.5-3小時 真的是香味四溢 ~ 最後加入鹽和胡椒調味 灑上parsley就可以啦!

令人感到溫暖又幸福 像普羅旺斯的一道菜 Voila! Et Bon Appetit!

The Full English Breakfast 改良式傳統英式早餐

The Traditional English Breakfast

到了英國 一定得嚐嚐在世界上享有盛名的英式早餐. 不同於Continental Breakfast玉米片加上牛奶與鮮果汁 簡單快速的搭配 英式早餐是相當豐盛的
我們在London倫敦住了旅館就有提供英式早餐 不過走在街上不時也可以發現許多售有英式早餐的咖啡店 餐廳 甚至是bar 無論什麼時候都可以吃到英式早餐 後來我才覺得 美味可口的英式早餐早已超過了 "早餐"的範圍 演變成一種英國人引以為傲的飲食文化 一種生活方式

一頓豐盛的英式早餐包括些什麼菜色呢?

大致上來說 英式早餐包括

• 烤番茄 (tomatoes)
  
• 蛋 (通常是荷包蛋 egg sunny-side-up or poached eggs)
• 香腸 鹹肉或培根 (bacon, sausage, or black pudding)
  
• 茄汁黃豆 (baked beans)
• 香煎磨菇 (grilled mushrooms)
• 吐司(搭配 牛油及果醬 with butter and jam)
• 飲料（最經典的是濃濃的英式早餐茶English Breakfast Tea　也有咖啡或橙汁）

籃子裡一片片金黃色 香噴噴的烤土司先端上桌 搭配果醬與奶油 和一大杯英式早餐茶 為這頓豐富的早餐揭開了完美的序幕 接著上場的就是英式早餐了

第一次看到英式早餐　著實被它十足的分量嚇了一跳　標準英式早餐中這麼多花樣的菜色不是供客人選用其中幾樣　而是全都放在一 個大餐盤裡一次端上桌讓客人大快朵頤

我個人特別喜歡茄汁黃豆 茄汁佐土司特別的好吃

其實英國人並不是天天都吃英式早餐的 聽說現在通常只有周末的早午餐 大家才比較勤奮的準備這傳統的味道

不用飛到英國也能輕鬆享受的豐富美味

回到加拿大以後 我三不五時會回想當時吃的早餐 後來想想 其實一套傳統的英式早餐並不是很符合現代人的健康概念的 它擁有過多脂肪 牛油和油

所以我便改良了傳統英式早餐 重點是並不是非得要湊齊這些所有的菜色才算英式早餐

一般而言 不可或缺的重點是主菜中的蛋 培根 香腸與茄汁燉黃豆 再來個烤土司與果醬就是一套小而美的精簡版英式早餐 再泡上一壺咖啡與一壺Whittard的早餐茶Breakfast Tea 我把煎蛋改良成poached eggs 省略了香腸 (其實是因為家裡沒有)並用新鮮水果取代 多一些蔬菜 加上自己燉的豆豆 最後吐司不加牛油(沾黃豆的醬汁或塗抹果醬) 就是我有點特別 健康滿點的活力英式早餐! 星期六的上午我可以悠閒的享受一個豐富美味的早晨 讓滿滿的美食帶給我一天美好的開始！

Ingredients

1 egg per person
2 rashers bacon per person
mushrooms, wiped and peeled and stalks removed
tomatoes cut in half
whole-wheat toast
baked beans
oil for frying as preferred (can be omitted)

Lay the bacon in the pan (you can add a small amount of oil if you like, but I don't). When the bacon begins to cook, push them to one side in the pan and put the mushrooms in, adding a little water if necessary.
Keep turning the bacon, making sure they do not burn. When the bacon are cooked to your liking, remove then onto a plate and put in a warm oven.
Push the mushrooms aside in the pan and put in the tomatoes.
In the other pan bring some water to a boil and add a small amount of vinegar add salt. Poach the egg ( you can also fry it, but to reduce the oil needed I choose to poach the eggs)
Keep an eye on the mushrooms and tomatoes
Remove the mushrooms and tomatoes and put in the oven with the bacon
Using a fish slice remove the eggs, taking care not to break them, and put them on a plate
Put slices of bread in the toaster. Prepare your preferred type of jam (and butter if you like)
Serve with Freshly brewed Traditional English Breakfast Tea, orange juice, or any beverage of your choice!

Bon appetit!

The "Scone" Wonderland 英式下午茶&Scone

Bettys Café Tea Rooms

這次的英國行 非常幸運地造訪了古色古香卻又相當可愛的城市: 約克 York 很幸運的認識了很會照顧人的妮可小姐
在導覽裡就看到了一家傳說中"不吃會後悔"的下午茶Tea Room 享負盛名的Bettys Café Tea Rooms 座落於 St. Helen Square 非常具有現代風格的外觀 櫥窗裡滿滿的都是令人垂涎三尺的各樣糕點 麵包 內部裝潢很有英國傳統典雅舒適的風格
這是我們到達約克後的第一站 早上11點多就出現在Bettys的原因是為了避免人潮 儘管Bettys有地下室跟一樓兩層 座位不少 但無時無刻都是高朋滿座 我們剛坐下就發現店外的隊伍已經排到轉角處了
幸運地我們有落地窗旁非常完美的座位 在下著雪的天裡 窗外的聖誕樹變成了最有過節氣氛的背景 我們點了Traditional Afternoon Tea 是最傳統 最著名 最豐富 最漂亮 也最美味的三層下午茶套餐
第一層是有4種不同口味:煙燻鮭魚 火腿 雞胸肉以及 蛋沙拉的迷你三明治
第二層則是我個人最最最最最愛的英式傳統SCONE!!! 搭配著Yorkshire Clotted Cream跟覆盆子口味的果醬
連我這種不太愛吃 cream 的人都塗滿了強推款唷! 那cream 冰過之後抹起來非常滑順 有一點點像冰淇淋或類的口感 而且奶味不會太重...真的是好好吃 好吃到欲罷不能 有那種快哭出來的感動啊

第三層則是甜點 有巧克力慕斯泡芙 藍莓覆盆子水果塔 以及水果乾蛋糕

我好喜歡這種悠閒的氣息 一壺茶 一些點心 我 慈慈跟妮可三個人 一邊聊一邊享受在味蕾上跳動的奇蹟

回到加拿大之後 這令人難忘的滋味讓我下定決心 1.再去英國 2.尋訪好吃的scone 不過我發現這裡的scone大多都是三角形的 而且很少有葡萄乾的口味 反而是綜何苺子 或鹹的起司口味較為普遍 圓的scone就叫做English tea biscuit 可是真的沒有記憶中的好吃 差的好遠今天晚上突然好想自己試著再做一次 所以做了楓糖漿口味的scone 加了多一點點香醇 少了奶油味 (因為我沒用牛油 用了reduced fat margarine) 但多了一些些加拿大的味道 其實還蠻好吃的 比外面賣的多了健康~~

明天可以搭配著Whittard的English Breakfast Tea 只能這樣再小小的回味一下屬於英式的風情