茄子茄汁肉醬義大利麵

一直以來都覺得茄子(aubergine)是個非常可愛 外觀相當美的食物 可是礙於價格我並不常買 那天無意間發現了便宜的茄子 圓圓胖胖 帶著深紫色相當新鮮的感覺 忍不住買了幾條

連續吃了好幾天不同的茄子料理 相當滿足 在查食譜的時候 (和看阿基師)發現很多時候 茄子的烹調方法都是油炸 茄子是個相當會吸油的東西 但是油炸能夠降低茄子氧化的速度 因此成品也能完美的保持茄子鮮豔的色澤 可是 用油炸似乎熱量高了一些 所以 我大多改用蒸 燙 燜 燉 煎 或是烤的方式 讓茄子肉 還是保持嫩綠的顏色

茄子茄汁肉醬義大利麵

茄子.....幾片

義大利麵.... 看你要吃多少

蘿勒....一點點

茄汁肉醬材料

牛絞肉.....100g

洋蔥.....1/4 個

蒜頭.....3瓣

罐頭蕃茄.....幾大匙+ 一些新鮮番茄

乾燥的Basil(羅勒).....1小匙 (或是義大利綜合香料)
蕃茄糊.....1大匙

高湯.....200mL

月桂葉.....2片

黑胡椒粉.....適量

鹽.....適量

糖.....適量

茄汁肉醬

1.洋蔥切丁 蒜頭拍打切碎 罐頭蕃茄切小塊 全部備用

2.先將蒜頭 乾燥的Basil爆香 加入一些高湯 防止鍋子變乾乾的

3.蒜頭爆香後，加入洋蔥丁翻炒

4.再放入絞肉

5.等絞肉炒到變色，再放入罐頭蕃茄、所有調味用料

6.滾後轉小火續煮15~20 分鐘

同時香煎茄子片....

茄子切片後放入加了鹽與醋的水，淨泡約幾十秒 撈起茄子 用紙巾擦乾水份 再放入鍋中煎到表面微
煮麵煮麵大學問 怎麼煮出Al Dente的麵

取另一深鍋 加適量水 大火煮滾

放入義大利麵 高湯塊(或鹽巴) 與少許橄欖油 <這一道是黃阿慈大美女秘密傳授的"撇步"喔>
Tips:
煮時要攪動以免麵條黏在一起
煮至麵心吃起來帶有一點微硬的程度
煮好的麵要立即撈起瀝乾
如 果煮好的麵不是立即要吃 麵瀝乾後就要趕快浸在冷水中迅速的「洗」一下後再瀝乾

最後擺盤 加上醬 以及少許Basil 就ok啦!