Saturday, August 29, 2009

累死人的北京烤鴨

在國外就是沒在家鄉方便,想吃什麼都得自己去動手做。嘴饞的我們興致勃勃地發下豪語:我們也要做北京烤鴨! 一開始其他人應該都半信半疑想: 為了吃只鴨幹啥費那麼大勁呀!不過在我們上網找了許多食譜之後發現好像不怎麼困難的樣子,且成功率還頗高的。都還沒開始做勒,就已經想像脆皮烤鴨包著荷葉餅那令人飛上天的美味~ (口水都快流出來了)
懷著忐忑不安的心情,開始了浩大的工程
將鴨子內臟取出,洗淨內外之後花了不少時間拔鴨子萬頑強的毛。接著照著食譜把珍珠奶茶的吸管吹插進脖子處的缺口,管口置於鴨皮與鴨肉之間,用力吹氣至鴨身裡面。照理說整隻鴨子應該會膨脹,可是我們總是感覺不夠鼓,後來試著從屁股吹,竟然就馬上鼓的比較美觀。手忙腳亂地把鴨子縫合以免漏氣。川燙之後將脆皮水淋在鴨子上反覆幾次... 這一步可有夠麻煩! 不但要把鴨子放在鍋子裡立著,淋完之後把鍋裡的脆皮水倒出來重複再淋,而且每一小時淋一次。接著我們遇到了一個小問題: 鴨子插在酒瓶上似乎無法把鴨屁股完整風乾,於是我們把掃帚的把柄牢牢的用膠帶固定在琉理台上,接著把鴨子用棉繩綁緊架在上面。鴨子風乾一晚上隔天就可以準備進烤箱了!

聽起來很費工吧! 令人欣慰的是荷葉餅簡單多了因為不能光吃烤鴨,我們心血來潮做了韭菜盒子。韭菜 粉絲 炒蛋 蝦皮 應有盡有,煎出來金黃的色澤令人垂涎三尺。我們迫不及代地沒等到開飯就先吃了熱騰騰的韭菜盒子~~~美味美味

終於等到鴨子烤好,比我們想像中的成功片鴨嘛~這種專業技術目前就心有餘玵力不足了。最終我們刀子剪刀都派上用場才把它解決 用好香好香好香的鴨油炒了碎碎的鴨肉 芹菜 還有銀芽 (我很囉唆 花了不少時間把豆芽菜的頭拔掉),又是一盤菜

餅烙好,鴨子烤好,用荷葉餅包捲蔥白與沾醬就可以開動了~~
真是有感動到痛哭流涕呢!從來沒想過可以自己動手做的北京烤鴨這次也勇於挑戰了。費力又費時的過程最終還是值得的......因為真是令人懷念的味道啊! 只是不知道下次做北京烤鴨又會是什麼時候了

Sunday, August 9, 2009

藍莓檸檬蛋糕: Blueberry Lemon Buttermilk Cake

每年夏天不可錯過的水果就是藍莓!
前些日子因為天氣太熱的緣故比較少做點心。今天早上看著冰箱裡所剩不多的藍莓突然靈機一動做個樸實簡單的藍莓蛋糕吧!

成品比我想像中的還美觀 真是令人鬆了一口氣~呼~不止低糖、低油、而且還有淡淡的檸檬香

加上吃的到藍莓酸酸甜甜的滋味,口感不會太甜膩,配著茶就是順口的點心~

[食譜] 惡魔巧克力餅乾: Chocolate Chunkers

轉眼間我的網誌已經荒廢了超過一個月 (被某位美女小姐抱怨說都快生鏽了)! 現在休息個半小時, 把埋頭苦幹的目標轉移到美食上, 好讓遠在台灣的你們可以看到我們家廚房裡最近的新發展~

其實這款餅乾好久以前就被媽媽嗑光了 (好險我搶在她吃完之前迅速拍照)。在大家誇讚之下我這陣子烘焙的頻率實實在在地反應在我們家這兩個月的電費上。每次跟小帆在MSN聊天總不忘聊起當媽媽暑假回台灣的時候我要做些什麼點心讓她帶給你們呢? 點菜的結果目前有:

1. Chocolate Truffles 松露巧克力
2. Chocolate Chip Cookies 巧克力豆餅乾
3. Chocolate Chunkers 惡魔巧克力餅乾 (就是我現在要介紹的主角啦!)
4. Tina's Trailmix & Muesli Spelt Cookies 綜合雜糧餅乾
5. Peanut Butter Cranberry Almond Cookies 花生蔓越莓杏仁餅乾
6. Savory Biscuits 來點鹹的吧~
手工餅乾在台灣風行已經有好一陣子了,好吃的令人驚喜,但通常價格也同樣貴的驚人 。其實做餅乾是一件很有趣的事情,在口味上不但可以自己反覆試驗 依個人喜好加加減減各式各樣的"料",我更喜歡再烤箱外看著一個一個圓圓小小的餅乾慢慢膨脹,聞著空氣中散發著的果仁和蛋奶香。

真是巴不得可以每天都做不同的西點給你們吃! (其實你們都是我的白老鼠) 我是一個不愛吃甜點的人,但是我很享受做點心的過程。小西點不只是點心,更是傳遞幸福和快樂的媒介。許多西式的餅乾味道上比較偏向甜膩,所以我在做餅乾的時候不論是糖或者是奶油都減少許多。最近作的燕麥餅乾加了很多蘋果丁還有替代椰子油,比較甜的自然、不膩。

不過喜歡吃巧克力的媽媽情有獨鍾的就是這款Chocolate Chunkers。雖然其貌不揚,但是很實在口味豐富~

在Dorie Greenspan網站在看到的食譜 經過一點點修飾之後做出來的香濃巧克力餅乾。沒有加奶油完全是利用不同的融化巧克力讓麵糊濕潤,蔓越莓跟apricot果乾則添加了酸酸天天的果香。最後加上大把的牛奶跟少許白巧克力以及核桃,讓口感更加有層次。吃起來介於布朗尼跟餅乾之間的感覺 (媽媽配著咖啡或茶 不知不覺就吃光光了)

Adapted from Baking From My Home to Yours

這個食譜需要4種切成小塊的巧克力

1. bittersweet 苦甜

2. unsweetened 無糖

3. semisweet 半甜

4. white

最好是能使用品質較好的巧克力,才能帶出手工餅乾的質感跟巧克力香濃與層次

如果找不到前兩種巧克力可以使用黑巧克力 (大於 70%) 代替; 半甜則可用牛奶(milk chocolate)巧克力代替

Ingredients 材料

A.

1/3 cup all-purpose flour 中筋麵粉

1/4 cup unsweetened cocoa powder 無糖可可粉

1/2 tsp salt

1/4 tsp baking powder 泡打粉

B.

2 tbsp unsalted butter, cut into 2 pieces 2大匙無鹽奶油, 切成兩小塊

1 cup= 6 oz. bittersweet chocolate, coarsely chopped 苦甜巧克力, 大致切小塊

1 ounce unsweetened chocolate, coarsely chopped 無糖巧克力

C.

2 large eggs, at room temperature

1/4 cup sugar 砂糖

1 tsp pure vanilla extract 純香草精

6 ounces semisweet chocolate, chopped into chunks, or 1 cup store-bought chocolate chips or chunks 半甜巧克力, 切小塊

3 ounces premium-quality milk chocolate, chopped into chunks牛奶巧克力

3 ounces white chocolate, chopped into chunks白巧克力

1 1/2 cups coarsely chopped nuts 切碎的核桃或胡桃

1 cup moist, plump raisins or finely chopped moist, plump dried apricots 葡萄乾 OR蔓越莓乾OR 切碎的杏桃乾


Steps 作法

1. Preheat the oven to 350 degrees F. 烤箱預熱350F

2. Sift together the flour, cocoa, salt and baking powder. 麵粉過篩拌入可可粉鹽巴泡打粉

3. Set a heatproof bowl over a saucepan of simmering water. Add the butter, bittersweet and unsweetened chocolate and heat, stirring occasionally, just until melted -- the chocolate and butter should be smooth and shiny but not so hot that the butter separates. Remove the bowl from the heat and set it on the counter to cool. 將奶油隔水加熱, 之後在同一個鍋子裡加入苦甜以及無糖巧克力輕柔地攪拌到完全溶解。巧克力奶油呈現光滑有色澤,注意溫度不要過高導致油水分離。放置一旁冷卻。

4. With a stand mixer, beat the eggs and sugar together on medium-high speed for about 2 minutes, until they are pale and foamy. Beat in the vanilla extract將蛋以及砂糖放入大碗或鋼盆中,用電動攪拌機中高速打至起白色並起泡打入香草精

5. Reduce the mixer speed to low and add the melted butter and chocolate, mixing only until incorporated. With a rubber spatula, scrape down the bowl, then, on low speed, add the dry ingredients. Mix just until the dry ingredients disappear into the dough, which will be thick, smooth and shiny. Scrape down the bowl and, using the rubber spatula, mix in the semisweet and milk (or white) chocolate chunks, nuts and raisins. 電動攪拌機調至低速,慢慢拌入步驟3 的巧克力奶油。接著分幾次拌入步驟2的材料直到麵粉消失在巧克力糊裏面。用膠刮拌勻,記得把盤四週的粉也刮下來。接著加入半甜牛奶白巧克力、核桃、還有葡萄乾拌勻

6. Drop the dough by generously heaping tablespoonfuls onto the baking sheets, leaving about an inch of space between the mounds of dough. 用挖冰淇淋的勺子挖出麵糰,放在舖好防沾紙的烤盤上

7. Bake the cookies one sheet at a time for 10 to 12 minutes. The tops of the cookies will look a little dry but the interiors should still be soft. Remove the baking sheet and carefully, using a broad metal spatula, lift the cookies onto a cooling rack to cool to room temperature. 烘烤10~12分鐘。這時的餅乾看起來內裏黏軟,外面有點乾乾的放至冷卻

Bonus: 前些日子孝敬媽媽的花生醬燕麥餅乾

Friday, July 31, 2009

[食譜] 手工活力燕麥餅乾

Tina's Chewy "Trail Mix" Oatmeal Cookies

I tweaked the recipe for the traditional oatmeal recipe to create my own batch of healthier version that was very well received by all those who have tasted it.

Ingredients

1/4 cup butter, softened

1/4 cup unsalted all-natural peanut butter
1/4 cup light brown sugar, packed
1 egg
1/2 teaspoon vanilla extract
1/2 cup all-purpose flour + 1/2 cup spelt flour (* or 1 cup all- purpose flour)
1/2 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
1 cup rolled oats

1/4 cup flaxseed meal

1/4 cup wheat germ

1/4 cup shredded coconut (unsweetened or sweetened)

3/4 cup craisins

1/2 cup walnuts, chopped

Steps

  1. Preheat oven to 350°F (175°C).
  2. In a large bowl, cream together the butter, brown sugar, egg and vanilla until smooth. In a separate bowl, whisk the flour, baking soda, and salt together. Stir this into the butter/sugar mixture. Stir in the oats, craisins and walnuts.
  3. At this point you can scoop the cookies (size: 1 tablespoon/cookie) onto a sheet and then chill the whole tray before baking them. OR you can bake them right away.
  4. The cookies should be two inches apart on a parchment-lined baking sheet. Bake them for 10 to 12 minutes (your baking time will vary, depending on your oven and how cold the cookies were going in), taking them out when golden at the edges but still a little undercooked-looking on top. Let sit for five minutes before transferring to a rack to cool.

材料
A.

1/4 杯 奶油

1/4 杯 天然無鹽花生醬
1/4 杯 黑糖 (或赤砂糖)
1 顆蛋, 室溫
1/2 茶匙(=小匙) 香草精


B.

1/2 杯 中筋麵粉 (或全麥麵粉) + 1/2杯 低筋麵粉
1/2 小匙 小蘇打粉
1/4 小匙 鹽
1 杯 燕麥片 (注意: 不要用
即食燕麥片, 最好能使用完整的燕麥片)

1/4 杯 亞麻子

1/4 杯 小麥胚芽

1/4 杯 椰子絲 (或粉)


C.

3/4 杯 蔓越莓乾

1/2 杯 核桃, 先用約250F度的烤箱烘約8分鐘, 之後切碎

作法
  1. 烤箱預熱至350°F (175°C)
  2. 將奶油、花生醬以及赤砂糖放入大碗或鋼盆中,先用橡皮刮刀稍微拌勻,再用電動攪拌機攪打均勻 (所謂 "cream"要快速打發呈均勻的糊狀) 接著加入蛋跟香草精仔細拌勻。
  3. 在另一個碗裡篩入B料,稍為混合拌勻。接著把B料分大約三次加入步驟2的奶油中。先用橡皮刮刀先用切拌方式,混進去打發的奶油,再以按壓的方式拌勻麵糰(勿過度攪拌,以免麵糰出筋)。混入C料,拌勻。
  4. 可以用挖冰淇淋的勺子挖出麵糰,放在舖好防沾紙的烤盤上。請交錯排放,餅乾與餅乾之間須留適當的間距,以免沾黏在一起。接著用湯匙的背面稍微將麵糰壓扁 (有時間的話可以在中間用叉子壓出花紋。) 在這裡你可以直接把餅乾送入烤箱 OR 如果你喜歡吃較有嚼勁的餅乾 可以把餅干放進冰箱下層大約20分鐘。
  5. 烘烤10~12分鐘 (因烤箱稍有不同; 我大約都10分鐘就好了),直到邊邊呈金黃色但表面上方還有點不熟 。如果你有點擔心可以10分鐘後關火,讓餅乾留在烤箱中悶個5分鐘再取出。放至完全涼透再收至密封罐中。

Sunday, May 31, 2009

Happy Birthday Mommy!

星期六是我們家活力十足青春"妖嬌"的媽媽的生日,話說一星期前我隨口(可是認真地)問她想我請品嚐美食呢 還是窩在家試吃我那實驗廚房裡變出來的東西... 媽媽很捧場地選擇了後者; 往後的幾天我便開始發呆, 腦海裡浮現出一幕幕美麗的景象 (像美食雜誌裡令人食指大動的圖片)
結果我們做了..........................
球芽甘欖菜(Brussel Sprout) 加上一點義大利香料用橄欖油稍微炒過之後烤到外皮呈現翠綠色。 球芽甘欖菜特有的淡淡甘苦味,與檸檬汁相當的搭配。又烤了加上paprika的地瓜條,沾上杏仁醬讓地瓜帶點淡淡的堅果香。我個人愛吃的磨菇朝鮮薊(artichoke)沙拉; 裡面有炒香的洋蔥,最後把蔥拌進去就ok了。夏天吃酸酸甜甜的義大利酒醋蕃茄也倒蠻清爽的~我堅持一定要買的法國棍子麵包Baguette排排站在弟弟親手做的木製麵包盤頓時有了質感


幸運的買到了非常便宜的磨菇; 雖然切磨菇有點令人發昏,堆的像小山般的磨菇讓我興奮完成了蘑菇濃湯而今天的主菜.......................................................................................挑戰烤全雞!
勤奮先生一早用鳳梨汁 酒等等醃了之後,把炒過的好料豪邁地"塞"進去,送進烤箱! 每十五分鐘還要有耐心的慢慢把滴到下盤的機油撈起,淋在雞皮上好讓它色澤金黃,口感香脆 (真是ㄍㄠˊ ㄍㄤ)
烤雞有很多吃法,烤到皮脆脆地呈現金黃色,搭配沙拉或是烤馬鈴薯吃都相當美味。
這天的最佳女主角: 永遠38歲個性開朗美麗大方又聰明的媽媽! (新髮型很可愛吧)
後來我們真的吃太飽了....不過還是有甜點: 可以再濕潤一點的巧克力布朗尼媽媽............生日快樂喔!

Saturday, April 4, 2009

愛心榛果巧克力塔Chocolate Hazelnut Torte

一轉眼我已經一個多月沒有更新了; 不是沒有在廚房裡隨手做做, 相反地我這一個月來可是收穫豐富! 從巧克力豆豆餅乾 ˋ白巧克力魔鬼餅乾 ˋ燕麥蔓越莓餅乾到玉米瑪芬跟藍莓起司蛋糕, 我忙碌地愉快又溫馨~ 基於課業的關係, 今天早上忙裡偷閒 在寫報告的時候稍稍偷懶了一下, 找出一個月前做給媽媽吃的愛心榛果巧克力塔 請慢用吧~
新入荷: 可愛的模型由朋友慷慨贊助 (又可以讓我玩很久的東西)
p.s. 下期預告-- 媽媽說: 史上無敵最成功的餅乾!

Sunday, February 15, 2009

滿足早午餐

我最喜歡週末的悠閒早晨步調緩慢舒適的假日 在暖暖的陽光下愉快地準備著早午餐,心裡想著的是吃的人臉上洋溢著滿足的表情。其實很久以前,我們就計畫好要和大家在2/ 14 共進一頓豐盛早午餐 。忙了一周, 可愛的星期五 (TGIF)終於在千呼萬喚始出來下到來了!星期五晚上買好了新鮮的蔬果 雞蛋 還有楓糖漿醃漬的厚培根等等 期待著隔天能享用這麼美味的早午餐的那種幸福!豐盛的早午餐一定要營養均衡,美味又美觀用Vita-Mix打了梨子蘋果柳丁汁,再切了奇異果 柳丁 蘋果丁跟草苺片,調了加了蔓越莓乾 椰子絲還有天然蜂蜜優格層層疊疊之後再加上堅果碎以及少許可可粉色彩鮮豔的綜合水果杯就完成啦!我們做了兩種既簡單又能忠實鎖住食材原味的烤蔬菜印度香料烤馬鈴薯 紅蘿蔔 黃蕃薯, 柔軟的黃蕃薯配上較有嚼勁的馬鈴薯以及出乎意料香甜的紅蘿蔔,有天然的美味喔~第二道是媽媽最愛的烤義大利節瓜 紅甜椒 洋蔥~ 最後灑上蔥花拌一拌接著上場的是簡單的菠菜沙拉! 裡面只有寶綠色的菠菜 紫紅色的蔓越梅乾 還有葵花子以及烤香的杏仁; 主角則是花生口味的特調沙拉醬~ 隨性的灑在上頭 清爽健康~每個人點的主菜都不一樣: 用平底鍋小火煎了熱熱的蛋,小心翼翼地放置在全麥的Engish muffin上; 黃澄澄的蛋黃搭配的是新鮮的波菜 番茄片 還有義式風乾番茄。要吃的時候再用叉子將蛋黃戳破讓它慢慢流在muffin上面~ 哇真是太好吃了!弟弟點的美式傳統餐:將香氣四溢的培根整齊地擺盤,炒好的蛋上灑上香菜裝飾

用媽媽的日式茶壺煮出英式早餐茶 ,再將冰冰的果菜汁倒進小玻璃杯, 2/14早午餐可以開動了!

Saturday, February 14, 2009

幸福手作。松露巧克力 Chocolate Truffles &巧克力草莓

不久以前祐葦趁著打折到Costco大肆採購香濃的松露巧克力真是令人又羨慕又忌妒! 正巧遇到情人節,信手拈來這很有質感的巧克力~看起來沒有特殊造型 ,可是我總覺得沾裹著純可可粉的原味松露巧克力簡單高雅,特別吸引人。特別去有機市場買了80% 比利時Callebaut黑巧克力還有有機鮮奶油,底作好了之後弟弟(因為好玩)也來幫忙,發揮他天馬行空的創意也做出了好幾個特別口味的松露巧克力! 微甜帶苦入口即化的單純香濃 媽媽和Vicky阿姨都相當喜歡。

前幾天媽媽在Costco買了一大盒又紅又美的草莓,就做了好吃又好玩的巧克力草莓! 酸酸甜甜的滋味配上碎堅果的香味就是簡單的幸福~

Tuesday, January 20, 2009

田園菠菜野菇法式鹹派

法式鹹派 Quiche 主要是用蛋、牛奶和起司去烘烤, 餡料可以隨各人的喜愛做改變, 派皮的部份也可有可無。很久以前就想做鹹派的我,在尋尋覓覓下買到了派盤之後終於可以嘗試既美味賣相佳的田園菠菜野菇派!

這次做的是先鋪派皮,再撒上餡料, 上層還撒上香濃的帕瑪森起士, 口感更香濃美味。

Sunday, January 4, 2009

西雅圖│Pike Place Market Part II: The Original Starbucks 第一杯星巴克

28號一早我們便踏著輕快的步伐, 趁著早晨市場的人潮還不多的時候來到派克市場最老的麵包店 Le Panier吃早餐三明治內餡的表現並非可圈可點, 但是法國麵包有香脆的外皮, 越嚼越有麵包的香甜

[市場的吉祥物:豬!鎮殿之寶啊 到處都可以看到他們的蹤影喔]

往下走幾步經過的是赫赫有名的俄羅斯餡餅店 Piroshky Piroshky! 昨天經過時外面還大排長龍,人們就是為了親嚐各種酥皮包夾著的迷人美味! 我們也不落人後買了一個磨菇起司口味喔! 如果以後有機會再訪的話一定要吃吃用甜菜熬煮的羅宋湯跟迷迭香雞肉餡餅

接著抵達的就是............巴克Starbucks Coffee。路過在全球有超過幾千家店的星巴克咖啡有必要這麼興奮嘛? 這家位於派克市場的星巴克可是大有來頭, 因為它就是星巴克獨一無二的創始店!
[遠遠就可以看到懷舊的"戴著皇冠的美人魚"-星巴克創始徽章]

[全世界第一家星巴克裡頭的裝潢挺復古的, 走在深色原木的地板上發出"咖咖咖"的聲音與咖啡機交錯, 在如霧般的黃色燈光下訴說著連鎖咖啡王國的傳奇~] 

[選擇一大早光顧就是為了避開絡繹不覺得觀光客們! 店內有賣很多特別的紀念商品 從咖啡豆到馬克杯都有]

其實這裡的咖啡,沒有跟其他分店差異多少; 多的就是那種"創始店" 有歷史足跡的感覺。很酷的感受呢!

Saturday, January 3, 2009

西雅圖│Aquarium 水族館 & Pioneer Square

我們花了44元美金買了CityPass, 裡頭囊括 Space Needle太空針瞭望塔、Argosy Cruise海灣渡輪遊覽、EMP體驗音樂館、PCS太平洋科學中心、Seattle Aquarium西雅圖水族館及 Woodland Park Zoo 動物園等熱門景點的門票。沿著派克市場下坡往海岸走十來分鐘就抵達第一站: 水族館了。西雅圖的水族館說實話讓人有點失望。大家異口同聲得覺得溫哥華的比較有趣啦! 西雅漂亮的建築配合上高低起伏的地形相當吸引人我們一邊欣賞建築, 漸漸感覺到周圍的景物和氣氛的轉變; 我們已經到了西雅圖的起點" Pioneer Square。拓荒者廣場可以看到歷史的痕跡, 散布在夜色低垂的路上好像走入西雅圖的過去...

這區域有各式的酒吧 書店和藝術畫廊等等。