Tuesday, September 30, 2008

Almost Fat-free Autumn Peach Muffins

Dry ingredients:
1 1/2 cup whole wheat flour
1 1/2 teaspoons baking powder

1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
2tbsp each dried cranberries and apricots

Wet ingredients:
1 1/3 cup fat free yogurt (plain or vanilla)
1 teaspoon pure vanilla extract
1 large egg
1-2 tbsp maple syrup or honey
1/2 medium banana

1 1/2 cups fresh peaches, roughly chopped
12 almonds, toasted

Optional toppings: prior to baking, sprinkle lightly with a combination of 2 tablespoons light brown sugar mixed with 2 teaspoons cinnamon, chopped walnuts and oats.

1. Preheat the oven to 400 F. Lightly grease a 12 cup muffin with coconut oil.
2. Combine the dry ingredients in a large bowl. In another bowl, whisk together the wet ingredients (make sure that the banana is mashed and mixed well; the result is a somewhat thick mixture)
3. Add the wet ingredients to the dry ingredients, stirring until just combined, (be careful not to overmix). Fold in the peaches, almonds, cranberries, and dried apricots, and divide the batter evenly among the muffin cups.
Sprinkle the tops lightly with the cinnamon-sugar (if using).
4. Bake until a toothpick inserted into the center of the muffins comes out clean and the muffins are puffed and golden brown, about 20-23 minutes.
5. Remove the muffins from the oven, let cool in the tin for five minutes, and transfer to a wire rack to cool completely.

肥前屋鰻魚飯

早已耳聞位於中山北路上的美味料理--"肥前屋"鰻魚飯, 每到用餐時間總是大排長龍, 店內店外水洩不通。那天祐葦休假, 我們約好了前往一探"傳說中的肥前屋鰻魚飯"! 雖然我到的時候已經大約下午一點了, 門口仍然排了長長的人龍!雖然肥前屋是一間一點都不起眼 門面也不大的店面, 卻可以吸引那麼多人,一定是有什麼魔力! 坐定了之後也必須"自助"茶水, 看著工作人員忙進忙出應接不暇的樣子, 另一眼不自主地飄到了不遠處了一個拿著錄音筆 另一個扛著攝影機的記者。店內不時可以看到來自國外的觀光客, 這也讓我更加好奇: 究竟是什麼美食能讓那麼多人慕名而來呢?
[祐葦那天剪 染頭髮喔! 水噹噹~~ 也要擺個招牌pose]

和大多數客人一樣, 我們各點了一份小的鰻魚飯 一份蛋捲 還有鹽烤透抽。蛋捲呈現淡淡的鵝黃色, 一層一層的相當漂亮。 口味不錯, 不過不是令人印象深刻的單品。
附的味噌湯非常好喝,真的比很多外面賣的還要棒。我喜歡鰻魚飯上桌的時候是飯盒的, 在打開蓋子的那一瞬間真的是令人無比興奮。鰻魚碳烤時塗上照燒醬汁,灑上山椒粉,嫩嫩的魚肉相當入味, 底下鋪的飯有淋上醬汁, 但是米粒本身的表現有點參差不齊。那天晚上我們大家還去了八仙樂園: 星光票! 玩得很過癮, 之後還殺去士林夜市祭五臟廟呢!

Monday, September 29, 2008

Mangez les pizzas! 手工pizza派對

距離上一次做pizza已經將近一年了吧! 愛吃菠菜pizza的弟弟,一個人可以輕鬆解決一大個; 在這種物價飆漲的年代, 現成的pizza實在貴的另人咋舌。於是在我苦口婆心的"勸說"之下, 媽媽跟弟弟終於點頭答應嘗試手工pizza囉! 我們延了一個多星期才動工, 我考慮了很久卻遲遲未著手於pizza實驗的原因就是小小的懶惰 無論如何, 今天一定要來個三人溫馨手作pizza派對 從麵皮開始做起的我, 捏捏, 揉揉,玩地不亦樂呼。麵團成形後我很高興地拍拍手, 等個一小時半到膨脹約一倍之後, 就可以徵召媽媽跟弟弟進廚房囉 !

Pizza Dough 麵皮

材料:
3cups all-purpose flour/ bread flour 中筋麵粉或全麥麵粉
2tsp active dry yeast 快速酵母
1cup warm water 溫水
1 tsp salt 鹽巴

1tsp sugar 糖

1tbsp E.V.O.O. 橄欖油或葵花油


作法

1.
在碗中倒入1杯溫水。灑上快速酵母後輕輕攪拌一下, 靜置5分鐘 (表面會起泡)待酵母溶解
2.
麵粉、糖、鹽慢慢和在一起後加入油, 放入酵母水,手揉10分鐘麵糰,整圓,基本發酵60分鐘。
3. 發酵約60分鐘後的麵糰會膨漲成一倍大。切成4等份後整型
, 麵糰桿成圓型,厚度1公分, 醒5-10分鐘 接著就可以放toppings啦!我們今天做了兩種口味, 弟弟的豪華版我的秋季彩色蔬菜版
先塗上 番茄醬料當底, 接著層層疊上切好的蔬菜 (弟弟加了很多很多培根)之後放入預熱450F的烤箱裡約15-20分鐘, 只要看起來麵皮呈金黃色有點酥酥脆脆的感覺就可以囉! 再要出爐前的五分鐘, 打開烤箱, 鋪上起司, 烤到起司融化就可以囉!


Pizza平安出爐, 而且很有手工pizza的"feel"。 我的皮薄,一刀切下去有麵皮喀滋酥脆的聲音喔! 弟弟的比較像美式pizza, 皮很軟很有彈性, 賣相也很美, 料多又實在歡樂輕鬆的 Pizza Party就是這麼簡單喔

Wednesday, September 17, 2008

貪玩馬鈴薯

帶有遺傳因子-- 愛玩食物的天性的我, 連不太愛吃的馬鈴薯也喜歡拿來捉弄。那個周末媽媽買了好幾顆馬鈴薯, 我也趁機"玩"出了馬鈴薯絲餅。

馬鈴薯刨絲之後盡量擠乾水分, 加入碎洋蔥末以及香料和少許辣椒粉。油少一點煎比較軟, 多一點就會變成酥酥的餅, 再多一點 (變成炸的)就是很像速食店脆脆的薯餅囉!煎了幾片培根, 再放上水煮蛋, 配著早餐茶跟水果沙拉就是懶人的早午餐!

Sunday, September 14, 2008

自得其樂過中秋

和煦的陽光在枝頭上閃耀, 蔚藍的天空偶爾飄著幾朵慵懶的白雲, 戶外也如同往常一般安靜, 截然就是週日最佳寫照。太平洋另一頭的台灣遇上滯留的颱風,不知道大家的中秋佳節是否因為如此平淡無味呢? 好久沒有過中秋的我, 和媽媽決定今晚來個三人套餐, 沾沾過節的氣氛。
來來排桌子!

每年中秋節最期待的活動非"烤肉"莫屬。中國的節日最有意義的特色就是家族團圓, 一家和樂融融的氣氛總讓我覺得自己無比的幸福。自己小時候過的中秋節甚是有趣,希望接下來還有機會再嚐嚐中秋架爐升炭烤肉 賞月的滋味喔!下午媽媽心血來潮捲了壽司, 我也藉此設計了簡單健康的幾道小菜, 成了東洋風味的中秋餐:


涼拌黑木耳
濃濃花生亞麻子菠菜
韓式辣醬茄
日式彩椒紫洋蔥
綜合壽司兩吃
鮭魚豆腐味增湯
Whittard 檸檬風味茶

其中比較想跟大家分享的食譜是從理論廚師的實驗廚房 改良的韓式辣醬茄, 小孩子都會做的簡易程度, 不過很下飯, 無油煙既健康又美味喔!


材料:

1條 茄子 切成兩段後再從中切開
1/2根 綠蔥 切碎
2顆 蒜頭 切非常碎
1根 朝天椒 切碎
1 1/2大匙 醬油
1小匙 韓國辣椒醬 (作辣年糕的就可以啦)
少許 香油
少許 白芝麻

做法:

1. 茄子放在淺盤子裡, 在盤子裡倒入大約蓋過茄子一半的水, 用保鮮膜包住盤子後, 放到微波爐兩分鐘, 取出用筷子刺穿茄子看看, 要是可以輕易穿過就是熟了
2. 茄子冷卻後用手撕成長條, 淋上醬汁拌勻, 再加入少許炒香的白芝麻就可以上菜了

加上魚卵裡面包有小黃瓜 酪梨 胡羅蔔 蝦子 酸黃瓜的壽司捲, 媽媽跟弟弟吃得不亦樂乎
我的是素食壽司, 事先用香菇以及胡蘿蔔和薑絲拌過的五穀飯包著沒有蝦子的料, 也很美味呢!
很清爽的料理, 我媽媽突然發現今天晚餐完全沒用到炒菜鍋!偷偷加了黃豆粉跟亞麻子 一點有機花生醬 少許味霖跟和風醬調出來的醬汁更濃喔! (媽媽超愛)
今晚用的是媽媽心愛的典雅餐具 仔細看外圍的小花非常優雅

今晚我們三個吃得很開心, 能夠跟家人相聚 煮些小東西一起享用就是最幸福溫馨的時光。

親愛的大家,中秋節快樂喔!!

Saturday, September 13, 2008

楊記花生玉米冰

有些朋友常跟我抱怨台灣這種海島型氣候讓他們回國的時候往往吃不消。不知道是不是我比較好"養"緣故, 我對這種早上烈日高照悶熱的天氣倒是沒有什麼特別不適應的地方。那天晚上吃完了日本料理之後, 我們一行人散步道人聲鼎沸的西門町。大大跟小小邊走邊說著在週邊從小吃到大的滋味, 決定拐個彎穿進漢口街裡的老字號楊記花生玉米冰來碗又大又過癮的刨冰!
我們點了花生玉米冰加湯圓, 以及小小鍾愛的焦糖布丁煉乳冰。撇開口味不談, 這家冰品真的是超級貴的! 或許真的是歷久不衰的"老字號"了, 人潮還是絡繹不絕。
花生玉米冰顧名思義就是簡單的花生和玉米罐頭淋在剉冰上;不是每個人都可以接受又鹹又甜的口味, 所以我們三個人合吃一盤也算恰恰好

八月的時候我跟寧寧又吃了紅豆芋頭牛奶冰; 料真的很多, 害我們最後都不知道是在吃冰呢還是吃料! 紅豆軟透但是還保有顆粒狀, 芋頭我個人則是偏好永康街那家芋頭大王囉!

所以,最後給這家店的評價是「可吃可不吃」的總結!或許對許多人來說, 這家店真的是能夠勾起許多兒時記憶的地方吧!

Friday, September 12, 2008

Tuna Salad Sandwich 滿滿回憶鮪魚三明治

三明治以不同的模樣出現在全世界各個角落。我個人對三明治的定義很簡單: 凡是麵包夾上"內餡"的食物,都可以叫做三明治。或許正因為如此,三明治在我的世界裡才會如此變化無窮
去年暑假我在我愛的Montreal 遇上了久久無法忘懷的小店 Café Santropol這家店的裝潢別出心裁外牆完全被深綠色的藤蔓覆蓋著一進店裡除了鼻而來的麵包香 咖啡豆的醇之外懷舊的傢具在昏暗的燈光陪襯之下瞬間耀眼了起來我跟Allison第一次造訪時如願以償在炎炎夏日"搶"到戶外的座位 這家店後面有個別有洞天的小花園,從外面是看不到的。但是如果你想像它是那種有假山流水百花齊放的艷麗花園那麼你會相當失望 ; 它像是一個能讓我們在都市叢林中找到一抹寧靜愜意的,樹上有吱吱叫的小鳥,飛舞著的蝴蝶玩著捉迷藏的小松鼠,還有一隻雪白又胖嘟嘟的小貓咪在其中穿梭少了精緻但多了很多分溫馨。在傍晚微微的夕陽下,金黃陽光照在身上,讓我又更愛Montreal 好幾

以"超大"的三明治遠近馳名的小店是"在地人"都知道的好所在。第一次去我們偷偷觀察了身旁用法語聊地正開心的幾位好友,看他們吃的都是兩片吐司但是份量以及相當"大"的三明治,我們也不遑多讓地開始仔細鑽研Menu翻著翻著映入眼簾幾個大字: Monstres--Sandwichs 3 étages字面上意思就是怪獸三層三明治Allison跟我狠下心,想著: 好吧! 老娘跟你拼了

點了Yelapa Moon,一個上面有Hungarian Cheese 蕃茄跟雞肉的"東東"

餐點一到我們兩個嚇傻了!天啊! 好~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~大啊! 這是三明治嗎?! 怎麼吃啊!? 我們愣愣地像土包子一般,瞧著這盤菜究竟有什麼端倪。重點是.........麵包真的好新鮮好好吃喔!厚實的雞肉夾在塗滿拌有醃漬小洋蔥的東歐起司與乳酪起司的特製吐司上,再層層鋪上萵苣及番茄,就成為這個巨無霸但是超級好吃的三明治我們最後邊用手邊用刀叉才順利享用這個豐盛的晚餐。大快朵頤時也不忘聊天,嘻嘻哈哈中不知不覺也解決了它,大家突然都佩服起自己的胃了我們的共識是: 蒙特婁人真的比較好命

吃完了三明治不吃點甜的心裡總覺得不踏實。所以我們點了這個招牌胡蘿蔔蛋糕,覺得蒙特婁仁怎麼會這麼幸福啊! (我們吃它吃到要去機場前還打包回去最後一刻也要吃到它!)

這家小店我們之後又光顧了兩三次,它也成了我們告別蒙特婁的餐廳

上星期Linda阿姨來我家閒話家常,到了晚餐時間,媽媽提議用姨媽宅配到台北又空運回加拿大的特級鮪魚罐頭來做料理。我想著想著決定做一次不同於以往傳統式的鮪魚三明治


這道菜人人會做,沒什麼特殊技巧,裡頭只有加入了我小小的創意 玩心,以及美味的回憶


鮪魚三明治


材料﹕

多穀物吐司

鮪魚罐頭

蘋果切丁

蔓越莓乾 稍微剁細

葵瓜子

南瓜子

亞麻仁子

美生菜

Monterrey Jack Cheese

低卡美乃滋

自製酸黃瓜芥末香草優格醬*

黑胡椒


作法:


1. 打開鮪魚罐頭,把油瀝乾後取出鮪魚肉放入另一個碗或容器 (帶一點點油也沒有關係,因為鮪魚肉質較乾澀,需有油脂來潤滑口感。)

2. 鮪魚肉弄碎,加入蘋果丁稍微拌勻加入優格醬以及美乃滋拌勻,此時再加入所有瓜子類和蔓越莓

3. 用黑胡椒調味鮪魚醬就完成了!

4. 把1片土司的夾面抹上適量的優格醬再挖入調製好的鮪魚醬抹平均勻。鋪上生菜蓋上一片吐司。再重複上敘步驟並加入起司,送入烤箱烤至起司融化。取出壓一下下成型就大功告成啦!

配菜則有醋番茄 烘烤蔬菜(紅黃椒以 綠黃節瓜 洋蔥及胡蘿蔔) 現做的三明治一 口咬下層次分明,媽媽也說好吃喔!

Thursday, September 11, 2008

放鬆來吃早午餐: Breakfast+Lunch=Brunch

一道道溫暖的陽光不經意地穿過落地窗打在我的身邊,潔白的窗簾被一陣陣的微風徐徐地吹拂著, 想像自己坐在餐桌旁,悠哉地讀著報紙.....啊~早午餐真是很迷人的生活方式。

每個周末總是期待著可以睡到自然醒,然後很有閒情逸致地準備「早午餐」。早午餐的英文很有趣Breakfast + Lunch = Brunch 字面上就充滿懶洋洋又幸福洋溢的氣息。早午餐的菜色千變萬化: 從簡單的法式土司(pain perdu) 加上楓糖漿、充滿奶香的可頌、瑪芬、綜合水果燕麥、優格,到豐盛的道地美式餐點, 例如充滿元氣的蛋捲(omelet)、eggs Benedict、potato wedges、hash browns等等, 都是揭開週末序幕最美味的食物。餐桌上一定會有一壺好茶, 讓我們更能慰勞自己一週的辛勞並且享受緩緩流逝的"早晨"。(保證大家接下來都神采奕奕喔!)

上星期做的菜色:巧達起司蛋捲、香蒜烤馬鈴薯、香煎加拿大培根、義式酒醋蕃茄、水果沙拉、以及自調沙拉

巧達起司蛋捲

材料:
2顆 雞蛋
1/2cup Shredded Cheddar Cheese 刨絲巧達起司
少許 巴西里
鹽 胡椒適量

作法:

1.將雞蛋打入碗中,鍋裡抹上薄薄一層葵花油待油熱之後倒入蛋液, 趁半凝固的時後舖上起司, y再將但半對折
2. 食用前灑上適量巴西里, 鹽及黑胡椒 即完成。

蛋捲搭配脆脆的培根,讓全身的細胞被喚醒,充滿活力喔。
香蒜烤馬鈴薯

材料:
1顆 Russet Potato 馬鈴薯
1/2 tbsp E.V.O.O. 冷壓橄欖油
3瓣 蒜頭
鹽 胡椒適量

作法:

1.將馬鈴薯對切, 放入加入少許鹽巴的滾水中煮至筷子可穿過的程度, 切記不要煮太軟。取出備用。
2.馬鈴薯切塊。平底鍋裡加入E.V.O.O. 爆香蒜頭後加入馬鈴薯塊略為拌炒 (火不要太大), 至香味溢出, 馬鈴薯表皮有些焦的時候加入胡椒。
3.小烤箱預熱至400F, 將作法2.的食材放在鋁箔紙上送進烤箱。烤至表面焦黃就可以了喔!

這是我自己"改造"的食譜, 減去了奶油, 馬鈴薯也不用油炒, 頂級的橄欖油有畫龍點睛的效果, 也具備健康的訴求喔!


Wednesday, September 10, 2008

Spaghetti with Courgette, Onion, and Garlic

那天自告奮勇地在學校附近的果菜市場買了些菜, 其中令人振奮的消息居然是: 這陣子有便宜的節瓜! 買了深綠色跟鵝黃色兩種;媽媽沒有嚐過黃色的節瓜,我覺得很可惜,一直想著哪天來做個黃節瓜料理讓家人試試 。

那天晚上蹍轉難眠,腦袋裡閃過各種美味佳肴,突然靈機一動,想出了這一道不用奶油 不用鮮奶油 也不用麵粉的白醬義大利麵!

Spaghetti with Courgette, Onion, and Garlic 香蒜節瓜洋蔥白醬義大利麵
材料: 三人份

1/2根 綠節瓜 (Courgette or zucchini)切片*
1/2根 黃節瓜 切片*
1/2顆 洋蔥 切絲
3顆 大蒜 切碎
羅勒 (Basil) 切碎
義大利巴西里(Parsley): 切碎
4大匙 牛奶 (1% or 2%)
2大匙 橄欖油(Olive Oil)
少許 鹽 黑胡椒
3大匙 起司(mozzarella or a mix of mozzarella and cheddar) 刨絲
3人份 義大利麵條

*節瓜切成厚片較有口感

1. 用滾燙的鹽水煮到剛剛好熟彈牙(al dente)
Note: 如果在料煮好前把麵煮好, 記得在麵上淋一點橄欖油再拌一拌

2. 中火熱平底鍋,倒入1大匙橄欖油,指尖捏一點點鹽撒入油中,可加入一點點辣椒粉 (我加paprika)乾羅勒, 洋蔥放入鍋中煎到軟化呈現微微焦黃的顏色的時候, 香味就會自然散發出來 ,這時加入大蒜末,再炒香之後從鍋中取出放置一旁備用。

3. 同一只鍋中放入節瓜, 撒上一點點鹽和黑胡椒撒上,煎到邊邊微焦,取出備用。

4. 同一只鍋中加1大匙橄欖油, 油熱了後 放入麵,快速翻炒一下,然後節瓜和洋蔥,接著倒入牛奶,分幾次機加入起司, 翻炒待牛奶收汁並與起司融合為一體後灑上巴西里 拌勻裝盤。媽媽說黃節瓜好香甜,有厚度的咬起來很好吃!
濃濃的很像白醬,有cheese的香醇但沒有奶油的油膩,配著麵的咬勁真的還不錯 ! 簡單的做法可以嘗試看看。